Masu Asian Bistro

Hans Välimäen luotsaama Masu Asian Bistro lukeutuu suosikkiravintoloihini Tampereella. Masu on kuin pieni pakomatka arjesta, sillä tyylikkäästi sisustettu ikkunaton tila ja aasialaiset maut saavat välittömästi unohtamaan, että sitä ollaan edelleen Tampereen keskustassa. Annokset ovat sopivasti maustettuja, rennon tyylikkäitä ja palvelu erinomaista.

Kesän ajan Masussa on ollut todella hyvä tarjous arki-iltoihin, sillä ravintolan verkkosivuilta tulostettavalla kupongilla on saanut kaksi menua yhden hinnalla. Viime viikolla kävimme vihdoin lunastamassa oman lippumme makumatkalle ihanan ystäväpariskunnan seurassa, eikä Masu pettänyt tälläkään kertaa. 

Päädyimme syömään kuuden ruokalajin Tepaki menun, jossa erityisesti mehevät ribsit ja matcha-teestä valmistettu pannacotta houkuttelivat. Annokset eivät ole mitään kovin suuria ja ne on suunniteltu jaettavaksi, joten koko menun jaksaa kyllä hyvin. Menun seuraksi otimme pullon tarjoilian suosittelemaa saksalaista Van Volxemin Schiefer Rieslingiä, joka oli hieman arvokas, mutta toimi kieltämättä hyvin myös tuhdimpien annosten kanssa.

Menun ensimmäisenä annoksena tarjoiltiin aasialainen salaatti nimeltä Masu's Som Tam, joka oli erilaisten makujen täydellinen combo. Salaattiin potkua tarjosi chili, makeutta ja rakennetta puolestaan ihana pähkinäinen kastike. Tästä sain pari uutta ideaa myös kotikeittiöön.

Seuraavaksi menuun kuului pieni härkätartar-pulla, joka tarjoiltiin syötävän lehden päältä. Valitettavasti en enää muista lehden nimeä, mutta se oli todella mielenkiintoisen ja raikkaan makuinen! Mielestäni se ei ollut cha plu -lehti, josta Farangissa makkarat tarjoiltiin, mutta kertokaa viisaammat, jos tiedätte. :)

Kahden alkupalan jälkeen pöytään kannettiin kokoelma päivän kolmesta erilaisesta sushista. Aina yhtä hyvää.

Neljäntenä annoksena vuorossa olivat ne ribsit. Olen syönyt ribsejä Masussa ennenkin ja ne nyt vaan on ihan järjettömän hyviä! Tahmea soijakaramellikastike tasapainottaa juuri sopivasti tulisia ribsejä, jotka lähes tippuvat luista. Kokonaisuuden kruunaa suolainen musta viinietikkakastike. Jos et syö koko menua, syö ainakin ribsejä!

Varsinaisena pääruokana tarjoiltiin valkosipulissa, inkiväärissä ja curryssä marinoitua karitsanpotkaa, jonka mausteisessa kastikkeessa olivat muhineet myös omenan, ananaksen ja tomaatin palat. Karitsa tarjoiltiin riisin kera. Myös tästä tuli inspiraatio soveltaa kotona jotain vastaavaa.

Menun päätti matcha-teestä valmistettu pannacotta, joka oli saanut seurakseen eksoottista hedelmäsalaattia ja Masun omaa ananassorbettia. Jälkiruoka istui todella hyvin kokonaisuuteen ja siinäkin makea pannacotta yhdistyi sopivasti raikkaaseen sordettiin. 

Arvioni on täynnä ylistystä, mutta en keksi ruoasta valitettavaa. Tarjous on vielä pari päivää voimassa, joten nythän se kannattaa käydä vaikka itse testaamassa. Ja jos aikataulut eivät anna periksi vierailua ennen torstaita, niin rahan arvoinen ravintolakokemus Masu on mielestäni muulloinkin eli suosittelen!

Viikon soppa: Thaimaalainen kanakeitto

Tämä Pirkka-lehdestä reilu vuosi sitten bongattu keitto lukeutuu omiin kestosuosikkeihini. Hyvän maun lisäksi isona plussana on nopeus, sillä keiton valmistamiseen aikaa kuluu korkeintaan puoli tuntia. Oma resepti noudattelee pitkälti alkuperäistä, mutta jonkin verran olen sitä soveltanut.

Ainekset:

300 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita

2 valkosipulinkynttä

chili

paprika

100 g vihreitä ohuita papuja

150 g kirsikkatomaatteja

3 kevätsipulin vartta

1 tlk kookosmaitoa

1 tlk tomaattimurskaa

n. 3 dl vettä

1 rkl kalakastiketta

lime

öljyä

Valmistus:

Aloita keiton valmistaminen paistamalla broilerin fileesuikaleiden pinnat kiinni kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Siirrä sivuun odottamaan.

Hienonna chili ja valkosipuli. Paloittele paprika, puolita pavut ja kirsikkatomaatit ja hienonna kevätsipulin varret. Kuullota chiliä ja valkosipulia hetki kattilassa tilkassa öljyä. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää paprikat ja broilerit. Mausta limenmehulla ja kalakastikkeella. Keitä noin 5 minuuttia.

Lisää pavut ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää kirsikkatomaatit ja kevätsipulit juuri ennen tarjoilua. 

Herkkuja kaalista, osa 1: Kaalinuudelisalaatti

Ensimmäinen mielikuva kaalista ei ole hirveän trendikäs, mutta kauden sesonkiherkku on selvästi nostamassa profiiliaan. Hyvä niin, sillä  edullinen, riittoisa ja maukas kaali taipuu todella moneen erilaiseen ruokaan. Meillä yhdestä isosta kaalista syntyi viikon aikana kolme erilaista herkkua, joista ensimmäisenä esittelyyn pääsee kaalinuudelisalatti.

Nopea ja ruokaisa salaatti syntyy alle puolessa tunnissa ja toimii joko sellaisenaan tai lisukkeena esimerkiksi broilerin tai kalan kanssa. Gluteenitonkin versio syntyy helposti käyttämällä soba-, riisi- tai lasinuudeleita ja gluteenitonta soijakastiketta.

Ainekset:

200 g nuudeleita

200-300 g varhaiskaalia (puolikas pienestä, neljäsosa isosta kaalista)

2 porkkanaa

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

1 dl cashewpähkinöitä

korianteria 

suolaa

Kastike:

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

2 rkl (gluteenitonta) soijaa

1 rkl oliiviöljyä

lime

chili

suolaa

Valmistus:
Aloita salaatin valmistaminen keittämällä nuudelit. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, valuta ne hyvin ja siirrä salaattiastiaan.

Paahda seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä ja cashewpähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla pari minuuttia jatkuvasti sekoitellen. Mausta kevyesti suolalla. Kaada nuudeleiden joukkoon salaattiastiaan.

Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Hienonna korianteri. Sekoita nuudeleiden ja siemenien joukkoon.

Valmista lopuksi kastike hienontamalla chili ja raastamalla limen kuori. Sekoita ne kaikkien muiden ainesten kanssa. Huom! Purista limestä myös mehu kastikkeeseen. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita.

Itämainen mango-lehtikaali-hernerouhesalaatti

Tämä itämaisia vivahteita saanut ruokaisia salaatti on täynnä terveellisiä ainesosia, vaikka se on rakentunut täysin maku edellä. Meillä salaatti päätyi tällä kertaa lautaselle ihan sellaisenaan, mutta sopisi varmasti hyvin myös kalan kanssa. Henkka laittoi tätä myös eväsleivän väliin ja kehui maistuneen. :)

Ainekset:

lehtikaalia

mango

2 dl kuorittua hernerouhetta

1 pkt mustia papuja

2-3 kevätsipulinvartta

1 pss kuorellisia manteleita

limen mehu

kuivattua chiliä

tuoretta korianteria

n. 2 tl oliiviöljyä

Valmistus:
Aloita huuhtelemalla hernerouhe ja keittämällä sitä suolatussa vedessä noin vartin ajan. Huuhtele kypsä rouhe kylmällä vedellä.

Paloittele lehtikaali kulhoon. Sekoita joukkoon mantelit ja oliiviöljy. Kumoa uunipellille, rouhaise päälle suolaa ja paahda 200 asteessa noin 5 minuuttia.



Kuori ja paloittele mango. Leikkaa kevätsipulinvarret ohuiksi renkaiksi. Huuhtele mustat pavut. Sekoita ainekset hernerouheen kanssa salaattikulhossa. Mausta limen mehulla, chilillä ja tuoreella korianterilla.

Asettele päällimmäiseksi lehtikaalit ja mantelit.

Teriyakilohi

Aasialaisittain maustettu lohi on yksi suosikkiruoistani. Kokkailimme sitä jälleen viime viikonloppuna.Versio vaihtelee joka kerta hieman, mutta tässä eilinen versio.

Ainekset:

kirjolohifile

tuore chili

2 valkosipulinkynttä

0,5 dl soijakastiketta

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl tummaa ruokosokeria

lime

n. sentin pala inkivääriä

3 kevätsipulinvartta

tuoretta korianteria

Valmistus:

Raasta inkivääri sekä hienonna chili ja valkosipuli. Sekoita soija, riisiviinietikka, sokeri ja limen mehu keskenään ja lisää mausteet joukkoon.

Aseta lohi uuninkestävään vuokaan. Kaada kastike lohen päälle ja anna marinoitua hetken aikaa. Lusikoi chili, inkivääri ja valkosipuli lohen päälle.

Paista lohta 175 asteessa noin 15 minuuttia. Ripottele päälle silputtua kevätsipulia ja tuoretta korianterilla.

Tarjoile lohen lisukkeena riisiä, nuudeleita tai kasviswokkia.

Aasialaiset lihapullat

Nämä mausteiset lihapullat ovat yksi lempiruoistani. En käytä valmistamisessa korppujauhoja tmv. joten nämä sopivat gluteenittomaankin ruokavalioon. Ja lisukkeeksihan näiden kanssa sopii oikeastaan mikä tahansa: riisi, nuudelit, kasviswok… mitä sitten mieli tekeekään.

Ainekset:

400 g jauhelihaa
kananmuna
2 rkl soijaa (gluteeniton)
2 valkosipulinkynttä
sipuli
chili
korianteria

Kastike:

1 dl appelsiinimehua
3 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl soijaa
1 rkl kalakastiketta

2 rkl ruokokidesokeria
chiliä ja valkosipulia

Seesaminsiemeniä ja/tai kevätsipulia koristeluun.

Valmistus:

Riko kananmuna jauhelihan joukkoon ja sekoita massa tasaiseksi. Itse olen tehnyt lihapullia niin vähärasvaisesta naudan jauhelihasta kuin sika-naudasta. Jälkimmäisestä saat mehevämpiä.

Hienonna sipuli, valkosipuli, chili ja nippu korianteria. Lisää ne sekä 2 rkl soijaa jauhelihaan ja sekoita massa tasaiseksi.

Pyörittele massasta pieniä lihapullia ja paista ne pannulla kauniin ruskeiksi. Lihapullien valmistus onnistuu myös uunissa (200 astetta, noin 15 minuuttia), mutta pannulla niistä tulee mielestäni parempia.

Lihapullat maistuvat ihan sellaisinaankin, mutta aivan loistava kastike aasialaisten pullien seuraan syntyy kädenkäänteessä. Sekoita kaikki kastikeainekset pannulla (chiliä ja valkosipulia maun mukaan) ja anna poreilla miedolla lämmöllä. Pyörittele lihapullat kastikkeessa, kun se alkaa ”tahmaantua”.

Hienonna kevätsipuli ja ripottele lihapullien päälle seesaminsiementen kanssa.

It's sushi time!

Kuvittelin aikanaan sushin valmistamisen olevan kovin työlästä ja vaikeaa, mutta käytännössähän se on kaikkea muuta! Kun itämaisen keittiön perusmausteet löytyvät kaapista, on kotona valmistettu sushi myös varsin edullista. Vietimme uuden vuoden jälkeistä pitkää viikonloppua herkutellen näillä mäti- ja kirjolohimakeilla. Reseptin mukaisella ohjeella valmistuu sen verran, että meillä näillä herkuteltiin vielä seuraavanakin iltana.

Ainekset:

2 dl puuroriisiä

5 rkl riisiviinietikkaa

paketti noriarkkeja

wasabitahnaa

tuoretta lohta ja mätiä

kurkkua, porkkanaa ja avokadoa

seesaminsiemeniä ja inkivääritahnaa koristeluun

Valmistus:

Joulun jäljiltä kaapista löytyi vielä puuroriisiä, joten päätimme hyödyntää sitä susheissa. Toimii ihan hyvin. Eli keitä puuroriisi kypsäksi ohjeen mukaan ja jätä jäähtymään. Sekoita riisiviinietikka jäähtyneeseen riisiin.

Aseta noriarkki bambumatolle ja tasoita ohut kerros riisiä arkin päälle. Jätä reunoille n. puolen sentin tyhjä kaistale, jotta rullaaminen onnistuu.

Täytteeksi hyödynsimme tarjouksessa ollutta kylmäsavulohta ja kirjolohen mätiä. Kuori kasvikset ja leikkaa ne pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Levitä ohut kerros wasabitahnaa ja asettele rivi kasviksi sekä kalaa/mäti muutaman sentin päähän toisesta reunasta.

Pidä täytteitä paikallaan ja aloita rullaaminen bambumaton avulla. Rullista kannattaa tehdä niin tiukkoja kuin suinkin pystyy, niin ne pysyvät syödessäkin hyvin kasassa. Kostuta noriarkin reunaa ja aseta rulla lautaselle siten että se ”liimaantuu” kiinni.

Leikkaa rulla parin sentin levyisiksi paloiksi terävällä veitsellä. Koristele esimerkiksi avokadon palasilla, mädillä, seesaminsiemenillä ja inkivääritahnalla. Nauti soijakastikkeessa dippaillen. 

Tulinen nuudelikulho

Tämä erittäin maukas nuudelikulho syntyi eilen kaapista löytyneistä aineksista. Sopivasti potkua tarjonnut lounas valmistuu vartissa ja maistuu superhyvältä! Nuudelikulho taipuu myös helposti gluteenittomaan ruokavalioon.

Ainekset:
oliiviöljyä
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 tl inkivääritahnaa
1 rkl soijaa
limen mehu
raastettua limenkuorta
chili
raastettu valkosipulinkynsi
sipuli suikaleiksi leikattuna
vihreitä papuja
kirsikkatomaatteja
kevätsipuleita
seesaminsiemeniä
nuudeleita

Valmistus:

Sekoita pannulla keskenään oliiviöljy, riisiviinietikka, hunaja, inkivääritahna, soija, limen mehu, raastettu limenkuori, chili ja valkosipulinkynsi. Kuumenna seos ja kuullota suikaloidut sipulit siinä.

Siirrä sipulit annoskulhoihin ja wokkaa papuja samassa seoksessa. Itse käytin tähän pikaversioon pakastepapuja, joita keitin 2 min ennen wokkaamista. Pyörittele nopeasti kuumalla pannulla ja jaa pavut annoskulhoihin.

Keitä nuudelit suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kuiviksi ja pyöräytä vielä nopeasti kuumalla pannulla mausteseoksessa. Lisää halutessasi hieman soijaa. Kippaa annoskulhoihin.

Hienonna kevätsipuli ja leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. Asettele annoskulhoihin. Koristele seesaminsiemenillä.