Paahdettu kasvis-pähkinä-salaatti

Hektisen päivän päätteeksi kymmenen jälkeen illalla ruokalautaselle päätyi jälleen ruokaisaa salaattia. Alkuperäinen ohje on bongattu Soppa365-sivustolta, mutta muokkaantui sitten tekovaiheessa vähän omaksi variaatioksi, kun mozzarella unohtui jääkaappiin.

Mutta onnistuu hyvin näinkin ja toimii joko tällaisenaan tai esim. broilerin lisukkeena, kuten meillä tällä kertaa. 

Ainekset:

parsakaali

4 porkkanaa

2 luomuappelsiinia

1 pss kuorellisia manteleita

oliiviöljyä

suolaa

Valmistus:

Pese parsakaali, irrota kukinnot ja halkaise ne kahtia. Isoimmat kannattaa laittaa neljään osaan. Pese myös toinen appelsiini ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi tikuiksi. Kumoa kaikki kasvikset ja mantelit pellille.

Purista toisesta appelsiinista mehu noin puoleen desiin oliiviöljyä ja kaada appelsiiniöljy kasvisten päälle. Rouhi päälle kevyesti suolaa.

Paahda 250 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. Kääntele välissä, jos parsakaalit näyttävät tummuvan

Punajuuripizza

Olen useampaan otteeseen törmännyt kuviin pizzoista, joissa pohjan valmistukseen on käytetty punajuurimehua tai tomaattisoseen sijaan punajuurisosetta. Näistä inspiroituneena halusin kokeilla, kuinka tämä maukas superjuures taipuu pizzan pohjaksi - ja hyvinhän se toimi! 

Täytteeksi lisäsin reilusti kasviksia, jotka kevyesti paahtuneina tarjosivat erinomaisen makuparin voimakkaalle punajuurelle. 

Pohja:

500 g punajuuria

2 kananmunaa

2 dl juustoraastetta

suolaa ja pippuria

Täytteet:

parsakaalia

lehtikaalia

kirsikkatomaatteja

punasipuli

pestoa

mozzarella

kananmunia

savusuolaa

Valmistus:

Aloita valmistus kuorimalla ja raastamalla punajuuret. Valuta punajuuriraasteesta ylimääräiset nesteet lävikössä, jotta pohjasta ei tule liian kostea. Sekoita tämän jälkeen kananmunat ja juustoraaste punajuuriraasteen joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä seos tasaisesti uunipellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin. 10 minuuttia.

Pilko kasvikset esipaistetun punajuuripohjan päälle ja ripottele joukkoon reilusti pestoa. Asettele mozzarellasiivut kasvisten päälle ja riko vielä näiden päälle pari kananmunaa juuri ennen uuniin laittamista. Paista pizzaa vielä noin 10 minuuttia.

Rouhaise vielä reilulla kädellä savusuolaa pizzan päälle ennen tarjoilua.