Astetta parempaa grilliruokaa

Arki on pitänyt niin kiireisenä, että aikaa ja energiaa blogin kirjoittamiseen ei ole löytynyt, mutta juhannuksen grilliherkuista innostuneena uusi yritys aktivoitua tämänkin kanssa. :)

Vietimme juhannusta ystävien seurassa klassisissa kesämaisemissa -  vanhempieni mökillä Näsijärven rannalla. Juhannusaaton menu koostui hieman paremmasta grilliruoasta eli pitkään haudutetuista korealaistyylisistä ribseistä, flank steakista salsa verden ja paistettujen uuden sadon perunoiden kera sekä ruokaisasta nektariini-halloumisalaatista. Nam!

Tahmaiset pitkään haudutetut ribsit eivät ole mitään helppoa ja nopeaa arkiruokaa, mutta ehdottomasti vaivan arvoisia!

Korealaistyyliset ribsit

1 kg porsaan kylkiluita

Mausterub

1 valkosipulinkynsi

1 chili

1 rkl ruokosokeria

1 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl mustapippuria

Haudutusliemi

1 l Coca Colaa (ei light!)

1 chili

2 valkosipulinkynttä

1 lime

Aloita valmistus edellisenä päivänä tekemällä mausteseos. Hienonna valkosipuli ja chili pieneen kulhoon ja lisää muut aineet. Hiero mausteseos lihan pintaan ja jätä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Seuraavana päivänä haudut ribsejä colassa moedolla lämmöllä 2 tuntia. Nosta kattila pois liedeltä ja anna ribsien vetäytyä liemessä ainakin 15 minuuttia. Nosta lihat luineen pois kattilasta ja keitä lientä niin, että se "tahmaantuu" kastikkeeksi ja sitä on jäljellä noin desin verran. Lisää tarvittaessa vähän sokeria.

Sivele kastiketta ribseille ja grillaa kuumassa grillissä noin 5 minuuttia molemmilta puolilta. Nosta ribsit tarjoiluastiaan ja sivele vielä kastikkeella. Koristele chilillä, kevätsipulinvarsilla ja korianterilla.

Ribsejä täydentämään grillissä valmistui flank steak eli naudan kuvetta. Mediumiksi jätetyn lihan parina toimii raikas salsa verde -kastike ja lisukkeena paistetut uuden sadon perunat.

Flank steak ja salsa verde:

Vajaan kilon naudan kuve

Marinadi

1 dl täyteläistä punaviiniä

0,5 dl oliiviöljyä

4 valkosipulinkynttä

1 tl jeeraa

1 tl chiliä

1 tl mustapippuria

2 oksaa rosmariinia

Aloita lihan valmistaminen vähintään pari tuntia ennen grillausta, mielellään edellisenä päivänä. Hienonna valkosipuli ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita liha muovipussiin ja kaasa marinadi päälle. Anna maustua vähintään 2 tuntia.

Grillaa flank steak kuumassa grillissä, noin 5 minuuttia per puoli (medium) ja anna vetäytyä foliossa noin 10 minuuttia. Leikkaa poikkisyin ja valele päälle salsa verde -kastiketta.

Salsa verde

Ruukku tuoretta basilikaa

Ruukku tuoretta minttua

Ruukku tuoretta korianteria

0,5 dl oliiviöljyä

Lime

Laita kaikki ainekset astiaan ja survo ne sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Myös tehosekoitin käy tähän hyvin. Lisää tarvittaessa öljyä. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Paistetut uuden sadon perunat

Noin kilo keitettyjä uuden sadon perunoita

Suolaa

Chiliä

Hyvien rapeapintaisten paistettujen perunoiden valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä (ei meikäläisen hommaa!). Kuumenna pannulla tilkka oliiviöjyä tai voita. Lisää viipaloidut perunat pienissä erissä ja mausta ne suolalla ja chilillä. Pyörittele perunoita kuumalla pannulla 15-20 minuuttia.

Lihaisaa menua keventämässä meillä oli ruokaisaa salaattia, johon makua toivat niin ikää grillin kautta käyneet nektariini, halloumi ja paprika.

Grillattu nektariini-halloumisalaatti

Ruukku rucolaa

Ruukku viinisuolaheinää

Herneenversoja

Nektariineja

Paprika

1 pkt halloumijuustoa

Asettele salaatit laakeaan astiaan. Viipaloi paprika, nektariini ja halloumijuusto. Grillaa nektariineja, paprikaa ja halloumijuustoa kuuman grillin ylätasolla 5-10 minuuttia. Nostele grillatut ainekset salaattipedille.

Lisää juhannuksen tunnelmista luettavissa ystäväni My Kind Of Luxury -blogista.

Bbq-bataattivuoka

Töiden jälkeen vapaa-aikamme kuluu pitkälti kaura-Opelin kanssa touhuillessa, mutta syödäkin täytyy ja ruoan laadusta emme ole halunneet tinkiä. Tästä syystä meillä kokkaillaan usein ruoan laiton yhteydessä myös jotain vuokaa tai pataa, jota on sitten helppo syödä seuraavana päivänä ennen tallille lähtöä tai pakata töihin evääksi.

Tämän viikon eväsruoka ei kauneudellaan häikäise, mutta Soppa365-sivustolta löytynyt bbq-bataattivuoka sopi hyvin juuri tähän tarkoitukseen ja maistui erinomaisesti pulled porkin seuralaisena. Toimisi varmasti myös ihan sellaisenaan. 

Bbq-kastikkeen voi valmistaa etukäteen tai korvata halutessaan kaupasta löytyvällä, jos haluaa säästää aikaa.

Ainekset:

bataatti (noin 800 g)

1 prk tomaattimurskaa
1 prk punaisia linssejä

1 dl vettä

3 valkosipulinkynttä
1 dl cheddarjuustoraastetta

n. 1 dl bbq-kastiketta (ks. ohje alla)

chilihiutaleita
tuoretta minttua

Bbq-kastike:

sipuli

chili

2-3 valkosipulin kynttä

3 dl coca colaa

1/2 dl ketsuppia

3 rkl tomaattipyrettä

3 rkl soijaa

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl ruokosokeria

1 limen mehu

savupaprikaa

Valmistus:

Aloita valmistus bbq-kastikkeesta hienontamalla sipuli, valkosipuli ja chili. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keittele seosta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

Kuori ja lohko bataatti uunivuokaan. Kuori ja pilko myös valkosipulinkynnet ja lisää ne vuokaan. Kaada bbq-kastike vuokaan bataattilohkojen päälle ja kääntele lohkoja kastikkeessa. Lisää tomaattimurska ja valutetut linssit vuokaan, mausta chilillä.

Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Lisää juustoraaste ja jatka kypsentämistä vielä 5-10 minuuttia. Pidensin alkuperäisen ohjeen paistoaikaa, mutta kypsymisaika riippuu tietenkin bataattilohkojen koosta.

Silppua päälle vielä tuoretta minttua.

Pulled pork eli nyhtöpossu

En ole ikinä ollut mikään erityinen porsaanlihan ystävä, mutta pulled pork on asia erikseen. Pitkään miedossa lämmössä muhinut liha on paitsi taivaallisen hyvää, myös erittäin helppoa valmistaa. Sen kun jättää lihan mausteiden kanssa yöksi uuniin kypsymää ja lappaa aamulla evääksi. :) 

Näin meillä valmistetaan ”nopeaa ja helppoa arkiruokaa”, mutta nyhtöpossu sopii erinomaisesti myös tacojen täytteeksi, bataattiburgerin väliin tai esimerkiksi keittoon. Vinkkejä erilaisista kokonaisuuksista tulossa myöhemmin, mutta aloitetaan siitä itse lihasta. 

Valmistamiseen löytyy miljoona erilaista versiota ja itsekin varioin reseptiä hiukan fiiliksen mukaan, mutta tässä yksi jolla ei voi epäonnistua.

Ainekset:

1 – 1,5 kg possun lapaa tai kasleria
1-2 chiliä

3-4 valkosipulinkynttä

3 rkl soijaa

0,5 l coca colaa
limen mehu

savupaprikajauhetta

juustokuminaa   

Valmistus:

Hienonna chili ja valkosipulit ja sekoita ne muiden ainesten kanssa. Colan voi korvata myös vedellä, mutta siinä tapauksessa marinadiin kannattaa lisätä muutama ruokalusikallinen ruokosokeria.

Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Aseta se pataan siten, että rasvaosa jää ylöspäin. Kaada liemi lihan päälle. Halutessasi voit hieroa mausteita myös suoraan lihan pintaan, mutta riittää että ovat samassa astiassa. Lisää tarvittaessa nestettä niin, että pinta yltää lihan puoliväliin.

Peitä pata kannella (tai vuoka foliolla, jos kannellinen pata puuttuu). Paista 120 asteessa noin 6 tuntia tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla repien.  Poista ylimääräinen rasva ennen lihan repimistä.

Vinkki! Pulled porkin maukas liemi kannattaa ottaa talteen. Pussittamalla liemen esimerkiksi pakastepussiin, saat maukkaita lihaliemikuutioita muiden ruokien valmistamiseen.

Feijoada eli brasilialainen liha-papupata

Viikonlopun ruokaan inspiraation tarjosi K-Supermarket Löytiksen lihatiskin tarjouksesta löytyneet savuluut. Vajaan neljän euron kilohintaan myytäville herkkupaloille oli pakko keksiä käyttöä!  

Riossa on karnevaalihulinat parhaimmillaan, joten mikä olisi sopivampi ja ajankohtaisempi ruoka kuin Brasilian kansallisruoka feijoada. Maukas lihapata sopii erinomaisesti näihin koleisen harmaisiin talvipäiviin. Lauantai-iltana pitkään haudutettu feijoada sai seurakseen  tummasävytteisen Beringer Zinfandel -punaviinin, joka täydensi erinomaisesti ruoan savuista makua. Suosittelen kokeilemaan!

Ainekset:

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

3 savuluuta

200 g chorizo-makkaraa

500 g possun lapaa tai kassleria

500 g mustapapuja

500 g tomaattimurskaa

5-7  dl lihalientä

6 laakerinlehteä

öljyä

savusuolaa

Valmistus:

Aloita silppuamalla sipulit ja pilkkomalla liha ja chorizo palasiksi.

Kuullota sipuleita hetki kattilassa tilkassa öljyä. HUOM! Varaa tarpeeksi iso kattila, jotta voit jättää sen huoletta porisemaan myöhemmin. ;)

Lisää lihapalat ja paista niitä muutama minuutti niin, että lihojen syyt umpeutuvat. Sekoita joukkoon myös chorizo-makkarat, savuluut, valutetut mustapavut, tomaattimurska ja laakerinlehdet. Lisää lihalientä niin, että kaikki ainekset peittyvät.

Jätä pata miedolle lämmölle porisemaan vähintään kahdeksi tunniksi.

Nouki savuluut ja tarkista suolaa. Tarjoile keitetyn jasmiiniriisin kanssa.

Ohjeen mukaisilla määrillä tästä riittää noin kuudelle ruokailijalle, joten näin kahden hengen taloudessa myös evääksi alkuviikkoon. :)