Viikon soppa: Savuinen suppilovahvero-kylmäsavulohikeitto

Facebookin ja Instagramin uutisvirta on viime viikkoina täyttynyt erilaisista sienikuvista. Metsä on huudellut myös minua ja viime viikon sunnuntaina meillä oli vihdoin aikaa lähteä sienien perään. Metsään päästyä astiamme täyttyivät komeista suppilovahveroista alta aikayksikön, joten kotona pääsin valmistamaan viikon evääksi syksyistä keittoa, joka lukeutuu ns. bravuuriruokiini. Olen valmistanut tällä samalla reseptillä keittoa säännöllisesti jo useita vuosia ja joka kerta se kerää syöjiltä kiitosta. Alkuperäinen ohje on muistaakseni Glorian Ruoka & Viini -lehdestä vuosien takaa. Tässä olkaa hyvät! :)

Ainekset:

3-4 porkkanaa

sipuli

pieni kukkakaali

n. 5 dl suppilovahveroita

150 g kylmäsavulohta

2 rkl tomaattipyrettä

1 prk Kippari-ruokakermaa

2 rkl sherryä / savuista viskiä

ruohosipulia

1,5 l vettä

suolaa &mustapippuria

Valmistus:

Kuori ja silppua porkkana ja sipuli. Kuullota niitä hetki kattilassa tilkassa oliiviöljyä.

Paista sieniä miedolla lämmöllä paistinpannulla niin, että niistä lähtevä neste on haihtunut. Lisää sienet, vesi ja tomaattipyre kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Pilko kukkakaali ja  kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Lisää ainekset keittoon ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia.

Lisää ruokakerma, alkoholi ja hienonnettu ruohosipuli juuri ennen tarjoilua. Tarkista maku ja nauti. 

Paahdettua kurpitsaa ja savulohta

Viikonloppuna herkuttelimme paahdetulla kurpitsalla, johon inspiraatio löytyi jälleen Hannan soppa -blogista. Kisapäivän päätteeksi nälkä kurni siihen malliin, että sovelsin alkuperäistä ohjetta korvaamalla pistaasipeston tulisella wasabiyrttiöljyllä. Kurpitsojen seuraksi lautaselle päätyi fetaa, granaattiomenansiemeniä ja savulohta - toimii!

Ainekset:

iso myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria

150 g fetaa

granaattiomena

Tulinen wasabiyrttiöljy:

0,5 - 1 dl oliiviöljyä

kourallinen wasabirucolaa

kourallinen korianteria

punainen chili

lime

suolaa

Valmistus:

Kuori kurpitsa ja leikkaa se pitkittäin 4-5 siivuksi riippuen kurpitsan koosta. Poista siemenet ja asettele siivut uunipellille leivinpaperin päälle. Hiero niihin reilusti oliiviöljyä (n. 1 rkl/ siivu). Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes siivut ovat kypsiä ja reunat alkavat hieman tummua.

Aloita yrttiöljyn valmistaminen hienontamalla wasabirucola, korianteri ja tuore chili. Sekoita yrtit, chili ja öljy pienessä astiassa. Purista joukkoon limen mehu ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa öljyä haluamasi koostumuksen aikaansaamiseksi.

Nosa kypsät kurpitsasiivut lautaselle ja murustele niiden päälle fetaa. Viimeistele granaattiomenansiemenillä ja wasabiyrttiöljyllä. Tarjoile savulohen ja hapokkaan valkoviinin kera.

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas on helppoa ja hyvää viikonloppuruokaa. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuva munakas toimii ihan sellaisenaan tai täydentää mukavasti perinteistä sushi-ateriaa. Täytteeksi sopii mikä tahansa kala ja halutessasi voit lisätä tarjoilupöytään majoneesin ja srisacha-kastikepullon. Itselleni riittää pelkkä soija. Yhdestä taikinasta tulee noin 6 pientä lettua.

Ainekset:

puolikas kaali

3-4 porkkanaa

tuore chili

n. 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl vettä

2 rkl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

öljyä paistamiseen

Täyte:

1 prk MSC-sertifioitua tonnikalaa

mungpavun ituja

2 kevätsipulin vartta

Valmistus:

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta inkivääri ja hienonna chili.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna turvota hetki.

Kuumenna öljy pienellä lettupannulla. Annostele tasainen kerros taikinaa ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti per puoli.

Nosta valmis okonomiyaki-lettu lautaselle ja annostele päälle tonnikalaa, mungpavun ituja ja silputtua kevätsipulinvartta. Nauti raikkaan valkoviinin kanssa. Meillä japanilaisen ruoan kanssa pöytään päätyy aika usein saksalainen Deep Roots Riesling. Kuiva ja hapokas viini on erinomainen kalaruokien kaveri muutenkin ja toimii myös ihan sellaisenaan. 

Viikon soppa: Savulohi-kukkakaalikeitto

Nopeat arkiruoat tuntuvat tällä hetkellä olevan ainoa keino selviytyä hektisestä arjesta, joten näitä täältä nyt pukkaa. Savulohi-kukkakaalikeitossa hyödynnetään jälleen kausiruokaa, eikä mausta tingitä edelleenkään.

Ainekset:

kukkakaali

3-4 porkkanaa

1-2 kevätsipulia varsineen

300 g savustettua lohta

1,5 ltr vettä

1 pkt Valio Koskenlaskija -juustoa

mustapippuria

suolaa

Valmistus:

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit kattilaan (säästä varret). Kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää vesi.

Veden kiehuessa lisää joukkoon puhdistetut kukkakaalipalat. Keitä muutama minuutti, jotta kasvikset pehmenevät. Väännä levy pois päältä, kun kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää joukkoon sulatejuusto ja sekoittele, jotta juusto sulaa liemeen.

Lisää lopuksi vielä savulohi ja pilkotut kevätsipulin varret. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Paistettu haukifile ja wasabikastike

Meillä oli pakkasessa odottanut haukifile jo jonkin aikaa sellaista hetkeä, että olisi hieman enemmän aikaa kokkailla. Pari viikkoa sitten viikonloppuna otin hauen sulamaan ja suunnittelin, että valmistan siitä aikaisemmin hyväksi todettuja haukikvenellejä nantua-liemessä Glorian reseptin mukaan. Yllättäen sitä aikaa ei sitten lauantai-iltana löytynytkään, joten mahojen kurniessa "leivitin" fileet tummalla hapankorpulla ja paistoin ne nopeasti pannulla.

Ei pöllömpi vaihtoehto, vaikka hauki ei välttämättä ole paras kala tällä tapaa valmistettuna (johtuen sen vähärasvaisuudesta ja ruotoisuudesta). Maultaan siinä ei kuitenkaan ole valitettavaa, kunhan vaan muistaa olla tarkkana paistamisen kanssa, jotta kala ei pääse kuivahtamaan. Seurakseen miedon makuiselle hauelle riittävät voissa paistetut kevätsipulit ja herneet.

Ainekset:

haukifile

tummia hapankorppuja

sitruuna

suolaa

voita

Lisukeet:

tuoreita herneitä

kevätsipuli

Wasabikastike:

1 dl turkkilaista jogurttia

wasabia maun mukaan

sitruuna

suolaa

Valmistus:

Valmista ensin wasabikastike puristamalla sitruunan mehu turkkilaisen jogurtin joukkoon. Mausta oman makusi mukaan wasabilla, itse laitoin arviolta ruokalusikallisen, ehkä vähän reilun... Rouhaise vähän suolaa ja jätä kastike jääkaappiin tekeytymään.

Purista toinen sitruuna haukifileiden päälle ja mausta suolalla. Hienonna tummat hapankorput pieneksi muruksi ( määrä riippuu fileiden koosta) ja ripottele fileiden päälle. 

Kuumenna voita pienellä pannulla ja laita puolitetut kevätsipulit siihen paistumaan. Lisää myös avatut tuoreet herneenpalot pannulle, kun sipulit ovat saaneet hieman väriä. Paista vielä pari minuuttia / sen aikaa kun paistat hauet. Kuumenna toisella suuremmalla pannulla reilusti voita ja lisää haukifileet. Paista pari minuuttia per puoli. Pidä huolta, että pannulla on riittävästi voita. 

Kokoa annokset lautaselle ja nauti heti raikkaan ja hedelmäisen valkoviinin seuralaisena. Herkullista viikonloppua!

Teriyakilohi

Aasialaisittain maustettu lohi on yksi suosikkiruoistani. Kokkailimme sitä jälleen viime viikonloppuna.Versio vaihtelee joka kerta hieman, mutta tässä eilinen versio.

Ainekset:

kirjolohifile

tuore chili

2 valkosipulinkynttä

0,5 dl soijakastiketta

3 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl tummaa ruokosokeria

lime

n. sentin pala inkivääriä

3 kevätsipulinvartta

tuoretta korianteria

Valmistus:

Raasta inkivääri sekä hienonna chili ja valkosipuli. Sekoita soija, riisiviinietikka, sokeri ja limen mehu keskenään ja lisää mausteet joukkoon.

Aseta lohi uuninkestävään vuokaan. Kaada kastike lohen päälle ja anna marinoitua hetken aikaa. Lusikoi chili, inkivääri ja valkosipuli lohen päälle.

Paista lohta 175 asteessa noin 15 minuuttia. Ripottele päälle silputtua kevätsipulia ja tuoretta korianterilla.

Tarjoile lohen lisukkeena riisiä, nuudeleita tai kasviswokkia.

It's sushi time!

Kuvittelin aikanaan sushin valmistamisen olevan kovin työlästä ja vaikeaa, mutta käytännössähän se on kaikkea muuta! Kun itämaisen keittiön perusmausteet löytyvät kaapista, on kotona valmistettu sushi myös varsin edullista. Vietimme uuden vuoden jälkeistä pitkää viikonloppua herkutellen näillä mäti- ja kirjolohimakeilla. Reseptin mukaisella ohjeella valmistuu sen verran, että meillä näillä herkuteltiin vielä seuraavanakin iltana.

Ainekset:

2 dl puuroriisiä

5 rkl riisiviinietikkaa

paketti noriarkkeja

wasabitahnaa

tuoretta lohta ja mätiä

kurkkua, porkkanaa ja avokadoa

seesaminsiemeniä ja inkivääritahnaa koristeluun

Valmistus:

Joulun jäljiltä kaapista löytyi vielä puuroriisiä, joten päätimme hyödyntää sitä susheissa. Toimii ihan hyvin. Eli keitä puuroriisi kypsäksi ohjeen mukaan ja jätä jäähtymään. Sekoita riisiviinietikka jäähtyneeseen riisiin.

Aseta noriarkki bambumatolle ja tasoita ohut kerros riisiä arkin päälle. Jätä reunoille n. puolen sentin tyhjä kaistale, jotta rullaaminen onnistuu.

Täytteeksi hyödynsimme tarjouksessa ollutta kylmäsavulohta ja kirjolohen mätiä. Kuori kasvikset ja leikkaa ne pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Levitä ohut kerros wasabitahnaa ja asettele rivi kasviksi sekä kalaa/mäti muutaman sentin päähän toisesta reunasta.

Pidä täytteitä paikallaan ja aloita rullaaminen bambumaton avulla. Rullista kannattaa tehdä niin tiukkoja kuin suinkin pystyy, niin ne pysyvät syödessäkin hyvin kasassa. Kostuta noriarkin reunaa ja aseta rulla lautaselle siten että se ”liimaantuu” kiinni.

Leikkaa rulla parin sentin levyisiksi paloiksi terävällä veitsellä. Koristele esimerkiksi avokadon palasilla, mädillä, seesaminsiemenillä ja inkivääritahnalla. Nauti soijakastikkeessa dippaillen.