Gluteeniton ja sokeriton omena-rosmariinikakku

Edellisestä postauksesta on vierähtänyt jonkin aikaa. Blogin hiljaiselon syynä on viikon lomailu ihanan aurinkoisessa Dubrovnikissa ja sitä edeltäneen viikon arkinen hässäkkä, kun maailma piti taas saada valmiiksi. Mutta täällä ollaan taas ja lomapostauksia tiedossa myöhemmin!

Lomaa edeltävältä ajalta jäi muutama reseptipostaus odottelemaan ja niinhän siinä kävi, että aivoja nollatessa on myös tarkat mittasuhteet päässeet vähän unohtumaan... Haluan kuitenkin jakaa tämän gluteenittoman ja sokerittoman omena-rosmariinikakun reseptin, sillä lopputulos ei mielestäni kalpene millään tavalla perinteisille kahvikakuille! Makeus tähän kakkuun tulee omenasta ja taateleista. Rosmariini ja inkivääri puolestaan antavat mukavaa uutta säväystä. Suosittelen kokeilemaan ja vastaanotan mielellään palautetta, miten kakku tällä ohjeella onnistuu. :)

Ainekset:

200 g kivettömiä taateleita

2 dl vettä

150 g voita

2 munaa

2-3 kotimaista omenaa

1,5 dl perunajauhoa

2 tl leivinjauhetta

1 dl kookoshiutaleita

1 dl pähkinärouhetta

2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl kardemummaa

Valmistus:

Aloita kakun valmistaminen paloittelemalla taatelit. Keitä taateleita pienessä kattilassa veden kanssa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa munat kuohkeaksi. Sulata voi. Raasta omenat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja sekoita kevyesti tasaiseksi taikinaksi. Koska muisti määrien suhteen hieman pätkii, niin taikinan on tarkoitus olla tässä kohtaa aika paksua, ei juoksevaa. Lisää tarvittaessa yksi muna tai pähkinärouhetta oikeanlaisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Tarkista maku.

Kaada taikinaseos silikoniseen kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 min. Tarkkaile pintaa ja tarkista kakun kypsyys coctail-tikulla, kakku on kypsä kun taikinaa ei tartu tikkuun.

Kakku säilyy jääkaapissa erinomaisesti viikon ajan, joten tätä on kätevä napata pala kerrallaan töihin mukaan. Toivottavasti maistuu!

Juhannuksen mansikkakakku

Juhannuksen jälkiruokana meillä nautittiin 2010-luvun mansikkakakkua. Raikkaan kakun täytteenä toimi hyydytetty limemousse. Ei ehkä aivan niin kirpeä kuin alunperin toivoin, mutta kyllä tuo tuntui silti uppoavan. :P

 

Pohja:

150 g suklaakeksejä

75 g voita

Täyte:

5 dl kuohukermaa

1 rss sitruunatuorejuustoa (esim. Valio Viola)

2 limeä

5 liivatelehteä

(vaniljasokeria)

Tuoreita mansikoita, minttua ja marenkeja koristeluun.

Valmistus:

Aloita kakun valmistaminen murskaamalla keksit. Sulata voi kattilassa. Sekoita keksit ja voi tasaiseksi massaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Jätä pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta halutessasi vaniljasokerilla. Pese limet, raasta niiden kuori ja purista mehu. Lisää sitruunatuorejuusto ja raastettu limenkuori kermavaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna limenmehu ja liota liivatteet. Anna seoksen jäähtyä hieman, kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon ja kääntele varovasti.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele tuoreilla mansikoilla, mintulla ja marenkimurulla.

Juhannuksen mansikkakakku

Juhannuksen jälkiruokana meillä nautittiin 2010-luvun mansikkakakkua. Raikkaan kakun täytteenä toimi hyydytetty limemousse. Ei ehkä aivan niin kirpeä kuin alunperin toivoin, mutta kyllä tuo tuntui silti uppoavan. :P

 

Pohja:

150 g suklaakeksejä

75 g voita

Täyte:

5 dl kuohukermaa

1 rss sitruunatuorejuustoa (esim. Valio Viola)

2 limeä

5 liivatelehteä

(vaniljasokeria)

Tuoreita mansikoita, minttua ja marenkeja koristeluun.

Valmistus:

Aloita kakun valmistaminen murskaamalla keksit. Sulata voi kattilassa. Sekoita keksit ja voi tasaiseksi massaksi ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Jätä pohja jääkaappiin jähmettymään täytteen valmistamisen ajaksi.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta halutessasi vaniljasokerilla. Pese limet, raasta niiden kuori ja purista mehu. Lisää sitruunatuorejuusto ja raastettu limenkuori kermavaahdon joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna limenmehu ja liota liivatteet. Anna seoksen jäähtyä hieman, kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon ja kääntele varovasti.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Koristele tuoreilla mansikoilla, mintulla ja marenkimurulla.

Sunnuntaibrunssin makea porkkanapiirakka

Hellurei pitkästä aikaa! Pari kuukautta on kulunut ihan siivillä, enkä ole ehtinyt päivittelemään kokkailuja blogiin. Toivottavasti arki tästä kuitenkin jälleen "normalisoituisi" ja ehtisin vähän kartuttamaan reseptiarkistoa. :)

Kiireettömät sunnuntaiaamut tasapainottavat ihanasti arjen hässäkkää. Kahvin kaveriksi meidän omaan brunssipöytään päätyi tänään paistettua munaa, pekonia, cantaloupemelonia ja rucolaa sekä turkkilaista jugurttia itse tehdyn granolan, banaanin, kiiwin ja mansikoiden kera. Jälkkäriksi herkuteltiin vielä porkkanapiirakkaa. Porkkanapiirakasta löytyy miljoona erilaista variaatiota, mutta tässä oma versioni, johon kuorrutusta tulee aika reilu kerros. :P

Ainekset:

6 munaa
6 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
1 tl kardemummaa
2 rkl kanelia
9 dl porkkanaraastetta
300 g voita

Kuorrutus:

100 g voita
400 g sitruunatuorejuustoa
4 dl tomusokeria

Valmistus:
Aloita kuorimalla porkkanat ja raastamalla ne hienoksi raasteeksi. Sulata samalla voi ja anna sen jäähtyä.

Vaahdota sen jälkeen munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseosta, porkkanaa ja voita vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta varo vatkaamasta liikaa, jotta pohja säilyy kuohkeana.

Kaada taikina korkealaitaiselle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia ja anna pohjan jäähtyä leivinliinan alla.

Valmista kuorrutus vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kuorrutus jäähtyneelle pohjalle ja koristele esimerkiksi rouhituilla pistaasipähkinöillä.

Gluteeniton ja maidoton banaanileipä

Tummumaan päässeet banaanit löysivät tällä viikolla tiensä mehevään gluteenittomaan banaanileipään. Hieman makea leipä toimii hyvin niin kahvin kaverina kuin täyttävänä välipalana. Terveellistä herkkua siis! 

Ainekset:

3 kypsää banaania
3 kananmunaa
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl makeuttamatonta cashewpähkinämaitoa
2,5 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
2,5 dl tattarijauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl aitoa vaniljaa
0,5 tl kardemummaa
3 rkl hunajaa
2 tl kanelia
ripaus suolaa
mantelilastuja koristeeksi

Valmistus:

Laita kypsät banaanit, kananmunat, oliiviöljy ja cashewpähkinämaito blenderiin. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita ne banaaniseokseen.

Kaada taikina silikonivuokaan. Koristele leipä ripottelemalla pinnalle mantelilastuja. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia.

Gluteenittomat ja maidottomat mokkapalat

Viikko on vierähtänyt taas ihan silmissä! Pitänyt koko viikon päivittää näiden gluteenittomien ja maidottomien mokkapalojen resepti, joita viime viikonloppuna leivoin ihanan ystäväpariskunnan kanssa viettämällemme ystävänpäiväbrunssille.

Ainekset:

4 munaa
2,5 dl sokeria
200 g voita
2 dl makeuttamatonta cashewmaitojuomaa
3,75 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl leivinjauhetta
1 tl aitoa vaniljaa

Kuorrutus:
75 g voita

0,75 dl kahvia
4 dl tomusokeria

0,5 dl kaakaojauhetta
2 tl aitoa vaniljaa
Pinnalle kuivattuja karpaloita

Valmistus:

Aloita valmistus vatkaamalla huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen cashewmaito. Yhdistä kuivat aineet.

Sekoita kuivat aineet ja voi-maitoseos muna-sokerivaahtoon. Kääntele varovasti sekaisin, älä vatkaa.

Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 15 min.

Kuorrutus:

Sulata voi kattilassa. Lisää kahvi. Sekoita muut aineet seokseen kuumalla levyllä, kunnes seos on tasaista.

Kaada kuorrutus kuumana pohjan keskelle. Levitä tarvittaessa lastalla, jotta kuorrutusta on myös reunoilla. Koristele kuivatuilla karpaloilla ennen kuin kuorrutus jäähtyy.

Suklaisten mokkapalojen lisäksi gluteenittomaan brunssipöytään päätyi kreikkalainen salaatti, porkkana-vuohenjuustomunakkaita, chia-tuorepuuroa, hedelmiä sekä leipäjuustoa ja lakkahilloa. Ystävien seurassa nautittuna täydellinen kattaus! <3