Mustikkasalaatti

Nyt pukkaa ravintolatason alkuruokareseptiä. Kaunista ja hyvää samassa paketissa. Tein tämän salaatin jo muutama viikko sitten ja luulin olevani tosi kekseliäs, mutta samantyyppinen resepti näytti löytyvän myös tuoreesta K-ruoka-lehdestä. Oman versioni mustikkasalaatista höystin suolaisella fetajuustolla ja saksanpähkinöillä, jotka toivat annokseen mukavasti purutuntumaa.

Ainekset:

tammenlehtisalaattia

rucolaa

puolikas kurkku

200 g fetajuustoa

100 g saksanpähkinöitä

n. 2 dl tuoreita mustikoita

Mustikkavinegrette:

1 dl mustikoita

0,5 dl oliiviöljyä

2 rkl vadelmaviinietikkaa

2 tl juoksevaa hunajaa

suolaa

Valmistus:

Aloita valmistelut mustikkavinegretten valmistamisesta. Muussaa mustikoiden rakenne haarukalla rikki (voit laittaa ne myös blenderiin). Sekooita muut ainekset ja laita jääkaappiin tekeytymään. Öljyn määrää voit lisätä sen mukaan, kuinka juoksevaa kastikkeesta haluat.

Revi salaatti ja rucola tarjoilukulhoon. Pilko kurkku ja feta pieniksi palasiksi ja sekoita ne joukkoon. Jaa salaatti annoslautasille ja ripottele päälle saksanpähkinät ja mustikat. Tarjoile mustikkavinegretten kanssa.

Herkkuja kaalista, osa 2: Kaalitzatziki

Kaalitzatziki on raikas kesäsalaatti, joka yhdistää tzatzikin ja coleslawn parhaat puolet. Me söimme kaalitzatzikia kesäisen grilliruoan lisukkeena, mutta tämä toimisi varmasti loistavasti myös hodareiden ja burgereiden täytteenä.

Ainekset:

200-300 g varhaiskaalia

300 g kurkkua

3 kevätsipulin vartta

250 g turkkilaista jogurttia

1 valkosipulinkynsi

sitruuna

1 rkl balsamicoa

tuoretta minttua

suolaa

mustapippuria

Valmistus:
Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja purista ylimääräiset nesteet pois.

Hienonna valkosipulinkynsi ja kourallinen tuoretta minttua. Sekoita ne jogurtin, sitruunamehun,    ja balsamicon kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita tzatziki, kaali, kurkku ja kevätsipulit keskenään ja anna salaatin tekeytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

Salaatin kaveriksi sopii hyvin esim. mausteinen Merquez-lammasmakkara, jonka ehtii huvin grillaamaan sillä välillä, kun salaatti tekeytyy jääkaapissa.

Herkkuja kaalista, osa 1: Kaalinuudelisalaatti

Ensimmäinen mielikuva kaalista ei ole hirveän trendikäs, mutta kauden sesonkiherkku on selvästi nostamassa profiiliaan. Hyvä niin, sillä  edullinen, riittoisa ja maukas kaali taipuu todella moneen erilaiseen ruokaan. Meillä yhdestä isosta kaalista syntyi viikon aikana kolme erilaista herkkua, joista ensimmäisenä esittelyyn pääsee kaalinuudelisalatti.

Nopea ja ruokaisa salaatti syntyy alle puolessa tunnissa ja toimii joko sellaisenaan tai lisukkeena esimerkiksi broilerin tai kalan kanssa. Gluteenitonkin versio syntyy helposti käyttämällä soba-, riisi- tai lasinuudeleita ja gluteenitonta soijakastiketta.

Ainekset:

200 g nuudeleita

200-300 g varhaiskaalia (puolikas pienestä, neljäsosa isosta kaalista)

2 porkkanaa

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

1 dl cashewpähkinöitä

korianteria 

suolaa

Kastike:

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

2 rkl (gluteenitonta) soijaa

1 rkl oliiviöljyä

lime

chili

suolaa

Valmistus:
Aloita salaatin valmistaminen keittämällä nuudelit. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, valuta ne hyvin ja siirrä salaattiastiaan.

Paahda seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä ja cashewpähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla pari minuuttia jatkuvasti sekoitellen. Mausta kevyesti suolalla. Kaada nuudeleiden joukkoon salaattiastiaan.

Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Hienonna korianteri. Sekoita nuudeleiden ja siemenien joukkoon.

Valmista lopuksi kastike hienontamalla chili ja raastamalla limen kuori. Sekoita ne kaikkien muiden ainesten kanssa. Huom! Purista limestä myös mehu kastikkeeseen. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita.

Itämainen mango-lehtikaali-hernerouhesalaatti

Tämä itämaisia vivahteita saanut ruokaisia salaatti on täynnä terveellisiä ainesosia, vaikka se on rakentunut täysin maku edellä. Meillä salaatti päätyi tällä kertaa lautaselle ihan sellaisenaan, mutta sopisi varmasti hyvin myös kalan kanssa. Henkka laittoi tätä myös eväsleivän väliin ja kehui maistuneen. :)

Ainekset:

lehtikaalia

mango

2 dl kuorittua hernerouhetta

1 pkt mustia papuja

2-3 kevätsipulinvartta

1 pss kuorellisia manteleita

limen mehu

kuivattua chiliä

tuoretta korianteria

n. 2 tl oliiviöljyä

Valmistus:
Aloita huuhtelemalla hernerouhe ja keittämällä sitä suolatussa vedessä noin vartin ajan. Huuhtele kypsä rouhe kylmällä vedellä.

Paloittele lehtikaali kulhoon. Sekoita joukkoon mantelit ja oliiviöljy. Kumoa uunipellille, rouhaise päälle suolaa ja paahda 200 asteessa noin 5 minuuttia.



Kuori ja paloittele mango. Leikkaa kevätsipulinvarret ohuiksi renkaiksi. Huuhtele mustat pavut. Sekoita ainekset hernerouheen kanssa salaattikulhossa. Mausta limen mehulla, chilillä ja tuoreella korianterilla.

Asettele päällimmäiseksi lehtikaalit ja mantelit.

Lehtikaali-halloumisalaatti

Törmäsin tähän ruokaisaan salaattiin Me Naiset -lehdessä, mutta en löytänyt reseptiä netistä. Oma versioni on tietenkin vähän sinne päin.

Ainekset:

3 porkkanaa

lehtikaalia 

granaattiomena

1 pkt halloumia

mantelilastuja

1 rkl hunajaa

kuivattua chiliä

oliiviöljyä

Valmistus:

Aloita valmistus paloittelemalla lehtikaali kulhoon. Sekoita joukkoon loraus oliiviöljyä ja pyörittele  lehtikaaleja öljyssä. Kumoa kaalit uunipellille, rouhaise päälle suolaa ja chiliä. Paahda 200 asteessa noin 5 minuuttia. 

Kuori porkkanat ja suikaloi ne ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä. Pyörittele porkkanasuikaleita kulhossa hunajan ja chilin kanssa. 

Irrota granaattiomenasta siemenet. Siivuta halloumi ja paista siivut kuivalla pannulla molemmin puolin.

Sekoita porkkanasiivut, granaattiomenansiemenet ja lehtikaalit keskenään. Lisää halloumisiivut ja ripottele päälle mantelilastuja. Ruokaisuutta tuomaan meillä salaatin seuraan paistui jälleen broilerin sisäfilettä.

Paahdettu kasvis-pähkinä-salaatti

Hektisen päivän päätteeksi kymmenen jälkeen illalla ruokalautaselle päätyi jälleen ruokaisaa salaattia. Alkuperäinen ohje on bongattu Soppa365-sivustolta, mutta muokkaantui sitten tekovaiheessa vähän omaksi variaatioksi, kun mozzarella unohtui jääkaappiin.

Mutta onnistuu hyvin näinkin ja toimii joko tällaisenaan tai esim. broilerin lisukkeena, kuten meillä tällä kertaa. 

Ainekset:

parsakaali

4 porkkanaa

2 luomuappelsiinia

1 pss kuorellisia manteleita

oliiviöljyä

suolaa

Valmistus:

Pese parsakaali, irrota kukinnot ja halkaise ne kahtia. Isoimmat kannattaa laittaa neljään osaan. Pese myös toinen appelsiini ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi tikuiksi. Kumoa kaikki kasvikset ja mantelit pellille.

Purista toisesta appelsiinista mehu noin puoleen desiin oliiviöljyä ja kaada appelsiiniöljy kasvisten päälle. Rouhi päälle kevyesti suolaa.

Paahda 250 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. Kääntele välissä, jos parsakaalit näyttävät tummuvan

Kikherne-porkkanasalaatti

Vaihteeksi jälleen kevyempää iltapalaa tallireissun päälle. Makumaailma mukailee jo aikaisemmin julkaisemaani paahdettua porkkanasalaattia, mutta tällä kertaa vähän eri raaka-aineista. Salaatin lisukkeeksi jälleen kanan sisäfileitä, mutta tällä kertaa tein myös näille pienen mausteöljyn.

Ainekset:

4 porkkanaa

1 tlk kikherneitä

lehtikaalia

1 rkl harissaa

oliiviöljyä

suolaa

Mausteöljy:

3 rkl oliiviöljyä

sitruunan mehu

chiliä

juustokuminaa

Valmistus:

 

Kuori ja paloittele porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Valuta kikherneet. Sekoita niiden joukkoon oliiviöljy ja harissa. Levitä ainekset uunipellille ja paahda 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Pilko lehtikaali ja levitä se paahdettujen porkkanoiden ja kikherneiden päälle. Rouhi hieman suolaa päälle ja paahda vielä noin 5 minuuttia. Tarkkaile, että lehtikaalit eivät pala.

Kasvisten paahtuessa sekoita mausteöljyn ainekset keskenään. Paista kanafileet kuumalla pannulla mausteöljyssä.

Paahdettu porkkanasalaatti

Arkisin syöminen tuppaa venymään usein aika myöhään. Hirvittävän raskasta ateriaa ei viitsisi juuri ennen nukkumaanmenoa syödä, mutta nälkä on usein kova, joten ruokaisille salaateille löytyy kysyntää. 

Viime viikolla kokeiluun pääsi Ruokala.fi:stä löytynyt bataatti-porkkanasalaatti. Harissa antaa mukavasti potkua kasviksille ja hernerouhe puolestaan kivaa rakennetta. Salaatin kylkeen paistoin vielä broilerin sisäfileitä ruokaisuutta lisäämään. Kannattaa kokeilla!   

Ainekset:

bataatti

3 porkkanaa

2 dl kuorittua hernerouhetta
(löytyy gluteenittomien tuotteiden hyllystä)

2 rkl harissaa

fetaa

sitruuna

tuoretta korianteria

oliiviöljyä

suolaa

Valmistus:

Aloita huuhtelemalla hernerouhe ja keittämällä sitä suolatussa vedessä noin vartin ajan. Huuhtele kypsä rouhe kylmällä vedellä.

Pilko bataatti ja porkkanat ja sekoita niiden joukkoon harissaa sekä oliiviöljyä. Kumoa kasvikset pellille ja rouhi päälle hieman suolaa. Paahda uunissa 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Sekoita paahdetut kasvikset ja hernerouhe keskenään ja purista sekaan sitruunanmehu. Murustele päälle fetaa ja tuoretta korianteria.