Sieni-kurpitsarisotto

Risotto noudattelee samaa täydellisten raaka-aineiden linjaa, mitä aikaisemmin syksyllä valmistamani kurpitsa-kanttarellipasta. Sieniksi päätyi kuitenkin tällä kertaa suppilovahveroita, sillä niitä tuntuu nyt olevan metsät täynnä. Mahtavaa!

Ainekset:

myskikurpitsa

sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

kulhollinen suppilovahveroita

3 dl risottoriisiä

10 dl kasvislientä

1 dl valkoviiniä

sitruuna

oliiviöljyä

mustapippuria

parmesaanijuustoa

tuoretta persiljaa

Valmistus:

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Muista hyödyntää siemenet! Vinkki löytyy aikaisemmasta postauksesta. Hienonna myös sipulit ja valkosipulit.

Kuullota sipuleita ja kurpitsakuutioita hetken aikaa laakealla pannulla tilkassa oliiviöljyä. Lisää suppilovahverot ja jatka kuumentamista, kunnet sienistä on suurimmat nesteet haihtuneet.

Lisää risottoriisit ja kuullota hetki, jotta riisit muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää valkoviini ja sitruunan mehu. Kuumenna toisessa kattilassa kasvisliemi valmiiksi. Lisää lientä maltillisesti noin desin erissä. Anna liemen imeytyä riisiin hiljalleen miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.

Mausta lopuksi mustapippurilla ja raastetulla parmesaanijuustolla. Tarjoile tuoreella persiljasilpulla höystettynä.

Paahdettua kurpitsaa ja savulohta

Viikonloppuna herkuttelimme paahdetulla kurpitsalla, johon inspiraatio löytyi jälleen Hannan soppa -blogista. Kisapäivän päätteeksi nälkä kurni siihen malliin, että sovelsin alkuperäistä ohjetta korvaamalla pistaasipeston tulisella wasabiyrttiöljyllä. Kurpitsojen seuraksi lautaselle päätyi fetaa, granaattiomenansiemeniä ja savulohta - toimii!

Ainekset:

iso myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria

150 g fetaa

granaattiomena

Tulinen wasabiyrttiöljy:

0,5 - 1 dl oliiviöljyä

kourallinen wasabirucolaa

kourallinen korianteria

punainen chili

lime

suolaa

Valmistus:

Kuori kurpitsa ja leikkaa se pitkittäin 4-5 siivuksi riippuen kurpitsan koosta. Poista siemenet ja asettele siivut uunipellille leivinpaperin päälle. Hiero niihin reilusti oliiviöljyä (n. 1 rkl/ siivu). Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes siivut ovat kypsiä ja reunat alkavat hieman tummua.

Aloita yrttiöljyn valmistaminen hienontamalla wasabirucola, korianteri ja tuore chili. Sekoita yrtit, chili ja öljy pienessä astiassa. Purista joukkoon limen mehu ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa öljyä haluamasi koostumuksen aikaansaamiseksi.

Nosa kypsät kurpitsasiivut lautaselle ja murustele niiden päälle fetaa. Viimeistele granaattiomenansiemenillä ja wasabiyrttiöljyllä. Tarjoile savulohen ja hapokkaan valkoviinin kera.

Kurpitsapyörykät, riisilisäke ja minttukastike

Kanttarelli-kurpitsapasta reseptin jälkeen useampi henkilö on todennut minulle ettei oikein osaa käyttää kurpitsaa. Lisää kurpitsankäyttövinkkejä on tältä suunnalta ainakin tiedossa, joten ehkä tämä hulluus tarttuu vielä syksyn aikana muihinkin. Tässä yksi oma suosikkini, jossa maistuu ihanat Lähi-Idän maut. Pyörykät on ehkä hieman ylevä nimi näille "köntsille". Jos haluat paremmin muotoiltuja pyöryköitä niin taikina vaatii noin desin verran korppujauhoja. Mutta samalla pohjalla valmistuu myös erittäin hyvä keitto, kun jättää couscousin pois ja lisää vähän keitinlientä joukkoon.

Kurpitsapyörykät:

noin kilon kokoinen myskikurpitsa

0,5 dl couscousta

0,5 dl kurpitsan keitinlientä

1 tlk kikherneitä

n. 2 tl jeeraa

chili

lime

 tuoretta minttua

suolaa

seesaminsiemeniä

Riisilisäke:

3 dl riisiä

1 tlk kikherneitä

paprika

suolaa

kuivattua chiliä

Minttukastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

lime

tuoretta minttua

valkosipulinkynsi

suolaa & mustapippuria

Valmistus:

Aloita valmistus kuorimalla ja kuutioimalla kurpitsa. Säästä siemenet ja paahda ne uunissa edellisessä postauksessa julkaistun vinkin mukaan. Keitä kurpitsapaloja suolatussa vedessä 10-15 minuuttia. Ota 0,5 dl keitinlientä ja kypsennä couscous. Kaada loput vedestä pois ja jätä kurpitsakuutiot jäähtymään. 

Kaada kurpitsakuutiot tehosekoittimen kulhoon. Lisää kypsä couscous ja huuhdellut kikherneet. Lisää joukkoon hienonnettu chili ja raastettu limenkuori sekä puolet tuoreesta mintusta. Purista limenmehu ja mausta jeeralla ja suolalla. Sekoita tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jeeraa ja suolaa. Jätä seos jääkaappiin jäähtymään ainakin puoleksi tunniksi.

Hienonna toinen puoli minttupuskasta ja sekoita se turkkilaiseen jogurttiin. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi ja purista limenmehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja jätä jääkaappiin tekeytymään.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä. Lisää kypsän riisin joukkoon huuhdellut kikherneet. Hienonna paprika ja sekoita riisin joukkoon. Mausta kuivatulla chilillä omien makutottumusten mukaan.

Muotoile kurpitsasta pyöryköitä lusikan avulla uunipellille. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jähmettyä hetken aikaa ennen pelliltä nostelua, jotta "pyörykät" pysyvät kasassa. Kuten kuvastakin näkyy niin todellisuudessa pyörykät muistuttavat duchesse perunoita... Vaatii siis vielä reseptin jatkojalostamista, mutta maistuu näinkin. :)

Kurpitsa-kanttarellipasta

Syksyn tulo ei oikein houkuttele. Jotain hyvää viilenevät ilmat ja pimenevät illat kuitenkin tuovat mukanaan. Kaupasta löytyy nimittäin jälleen kurpitsaa ja metsät ovat täynnä kanttarelleja! Molemmat raaka-aineet lukeutuvat omiin suosikkeihini, joten kehittelin reseptin jossa ne yhdistyvät keskenään. Tätä tulee varmasti kokkailtua vielä useampaan otteeseen tulevan syksyn aikana. Toivottavasti maistuu muillekin!

Ainekset:

250 g spagettia

myskikurpitsa (n. 1 kg)

litra tuoreita kanttarelleja

1 rkl kuivattua timjamia

1 rkl hunajaa

tuore chili

1 rkl oliiviöljyä

loraus kuohukermaa

suolaa & mustapippuria

Parmesaanijuustoa tarjoiluun.

Valmistus:

Aloita valmistaminen kuorimalla ja pilkkomalla kurpitsa noin sentti*sentti lohkoiksi. Huom! Kurpitsan sisällä olevat siemenet kannattaa ottaa talteen ja paahtaa uunissa (suolaa ja kuivattua chiliä päälle, 200 astetta, 5 min), sillä niistä saa erinomaista naposteltavaa. Hienonna chili. Sekoita kurpitsalohkot, chili ja öljy pussissa. Levitä uunipellille ja paahda 200 asteisessa uunissa 25 min.

Kurpitsan ollessa uunissa paista kanttarelleista ylimääräinen neste pois pannulla. Mausta kanttarellit timjamilla, hunajalla ja mustapippurilla.

Sekoita kypsät kurpitsalohkot kanttarellien kanssa pannulla ja lisää loraus (vajaa puoli desiä) kuohukermaa. Tarkista suola ja anna muhia miedolla lämmöllä sen aikaa kun keität pastan. Kokoa annokset lautaselle ja viimeistele parmesaaniraasteella.

Lähes täydellinen kasvislasagne

Lopullinen inspiraatio blogin perustamiseen oli tämä kasvislasagne, jota kokkaillessa pohdin olenko tehnyt vastaavaa aikaisemmin… Työkaverin vinkkaamana Soppa365:stä löytynyt resepti tuntui nimittäin etäisesti tutulta. Lopulta mieleen muistui syksyinen versio, jossa lasagnen väliin kurpitsan kaveriksi päätyi suppilovahveroita. Todella herkullisia molemmat!

Aivan ei reseptin mukaan menty tälläkään kerralla, joten tässä meidän versio.

Kurpitsa-pinaatti-vuohenjuustolasagne

Ainekset:

1 kg myskikurpitsa

200 g pinaattia

2 sipulia

1 valkosipulinkynsi

200 g crème fraîchea

200 g vuohenjuustoa

200 g mozzarellaa

1 dl saksanpähkinöitä

9 pinaattilasagnelevyä

 suolaa ja pippuria

chilijauhetta

juustokuminaa

oliiviöljyä paistamiseen

Valmistusohje:

Halkaise kurpitsa ja irrota siemenet rihmoista. Huuhtele siivilässä, painele kuivaksi ja asettele leivinpaperin päälle uunipellille. Lisää tilkka oliiviöljyä (meillä tähän tarkoitukseen todella kätevä spraypullo!), rouhaise päälle hieman suolaa ja chilijauhetta. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Siemenet alkavat poksahdella, kuten popcornit, kun ne ovat valmiita. Varoitus! Jos maistat, niin näihin voi tulla himo.

Kuori puolitettu kurpitsa ja leikkaa paloiksi. Keitä kurpitsapaloja suolalla maustetussa vedessä noin 15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Valuta ja kippaa blenderiin. Mausta juustokuminalla ja chilillä.

Keitä lasagnelevyjä suolatussa vedessä muutama minuutti. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta itse tykkään, jotta levyt asettuvat paremmin vuokaan.

Kuutioi sipuli ja kuullota sitä pannulla oliiviöljyssä. Lisää valkosipulinkynsi ja pinaatti ja kuullota vielä hetki.

Sekoita ranskankerma ja ½ pakettia vuohenjuustoa blenderissä tasaiseksi massaksi. Lisää tarvittaessa tilkka maitoa notkistamaan seosta. Mausta mustapippurilla.

Riko hieman pähkinöitä pienemmäksi.

Viipaloi mozzarella ja loput vuohenjuustosta. Kokoa lasagne laittamalla kerroksiin vuorotellen kurpitsasosetta ja pähkinöitä sekä pinaatti- ja vuohenjuusto seosta. Asettele viimeiseksi vuohenjuustoseoksen päälle vielä mozzarella- ja vuohenjuustoviipaleet, pähkinät ja kurpitsansiemenet.

Paista lasagne 200-asteisessa uunissa alatasolla noin 40 minuuttia. Peitä puolivälissä foliolla, jotta pinta ei tummu liikaa.

Ei mitään arki-iltojen pikaruokaa, mutta makunsa puolesta kyllä vaivan arvoinen. Nam!