Bataatti-kasvislasagne

Edellisestä postauksesta on vierähtänyt ikuisuus ja paljon on tapahtunut sen jälkeen. Kiirettä töissä, reissuja, Korpun sairastelua ja vielä muutto Tampereelta Helsinkiin. Kaiken hässäkän keskellä olen pohtinut blogin jatkoa, mutta sitten iskee taas tarve laittaa onnistuneet kokeilut ylös. Eli täällä sitä taas ollaan. Yksi erinomainen arkiruoka oli joitain viikkoja sitten valmistamani gluteeniton bataatti-kasvislasagne, joka herätti kiinnostusta myös meidän molempien työpaikoilla. Pakkohan se on siis jakaa. :)

Ainekset:

noin 600 g bataatti

1 pkt halloumijuustoa

1 prk mustia papuja

100 g tuoretta pinaattia

4 dl kuohukermaa

2 valkosipulinkynttä

garam masala -mausteseosta

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Valmistus:

Kuori bataatti ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Murskaa valkosipulinkynnet. Laita bataattiviipaleet isoon kulhoon, lisää loraus oliiviöljyä, valkosipulinkynnet - kääntele kunnolla ja jätä hetkeksi tekeytymään jääkaappiin.

Pese pinaatti ja pavut kylmällä vedellä. Viipaloi halloumi ohuiksi siivuiksi.

Aloita lasagnen kokoaminen latomalla bataattiviipaleita vuoan pohjalle. Lisää päälle pinaattia ja halloumiviipaleita. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella garam masalaa. Lado uusi kerros bataattiviipaleita ja sen päälle mustapapuja ja halloumiviipaleita. Mausta kuten aikaisempikin kerros. Toista kunnes kaikki ainekset ovat vuoassa. Jätä päällimmäiseksi bataatteja ja murenna niiden päälle vielä vähän halloumia.

Kaada kerma vuokaan. Jos näyttää ettei ainekset peity nesteeseen niin lisää hieman vettä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 45 min tai kunnes bataatit ovat kypsiä. Peitä foliolla, jos pinta tuntuu tummuvan liikaa.

Sieni-kurpitsarisotto

Risotto noudattelee samaa täydellisten raaka-aineiden linjaa, mitä aikaisemmin syksyllä valmistamani kurpitsa-kanttarellipasta. Sieniksi päätyi kuitenkin tällä kertaa suppilovahveroita, sillä niitä tuntuu nyt olevan metsät täynnä. Mahtavaa!

Ainekset:

myskikurpitsa

sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

kulhollinen suppilovahveroita

3 dl risottoriisiä

10 dl kasvislientä

1 dl valkoviiniä

sitruuna

oliiviöljyä

mustapippuria

parmesaanijuustoa

tuoretta persiljaa

Valmistus:

Kuori ja kuutioi kurpitsa. Muista hyödyntää siemenet! Vinkki löytyy aikaisemmasta postauksesta. Hienonna myös sipulit ja valkosipulit.

Kuullota sipuleita ja kurpitsakuutioita hetken aikaa laakealla pannulla tilkassa oliiviöljyä. Lisää suppilovahverot ja jatka kuumentamista, kunnet sienistä on suurimmat nesteet haihtuneet.

Lisää risottoriisit ja kuullota hetki, jotta riisit muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää valkoviini ja sitruunan mehu. Kuumenna toisessa kattilassa kasvisliemi valmiiksi. Lisää lientä maltillisesti noin desin erissä. Anna liemen imeytyä riisiin hiljalleen miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.

Mausta lopuksi mustapippurilla ja raastetulla parmesaanijuustolla. Tarjoile tuoreella persiljasilpulla höystettynä.

Paahdettua kurpitsaa ja savulohta

Viikonloppuna herkuttelimme paahdetulla kurpitsalla, johon inspiraatio löytyi jälleen Hannan soppa -blogista. Kisapäivän päätteeksi nälkä kurni siihen malliin, että sovelsin alkuperäistä ohjetta korvaamalla pistaasipeston tulisella wasabiyrttiöljyllä. Kurpitsojen seuraksi lautaselle päätyi fetaa, granaattiomenansiemeniä ja savulohta - toimii!

Ainekset:

iso myskikurpitsa

oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria

150 g fetaa

granaattiomena

Tulinen wasabiyrttiöljy:

0,5 - 1 dl oliiviöljyä

kourallinen wasabirucolaa

kourallinen korianteria

punainen chili

lime

suolaa

Valmistus:

Kuori kurpitsa ja leikkaa se pitkittäin 4-5 siivuksi riippuen kurpitsan koosta. Poista siemenet ja asettele siivut uunipellille leivinpaperin päälle. Hiero niihin reilusti oliiviöljyä (n. 1 rkl/ siivu). Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes siivut ovat kypsiä ja reunat alkavat hieman tummua.

Aloita yrttiöljyn valmistaminen hienontamalla wasabirucola, korianteri ja tuore chili. Sekoita yrtit, chili ja öljy pienessä astiassa. Purista joukkoon limen mehu ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa öljyä haluamasi koostumuksen aikaansaamiseksi.

Nosa kypsät kurpitsasiivut lautaselle ja murustele niiden päälle fetaa. Viimeistele granaattiomenansiemenillä ja wasabiyrttiöljyllä. Tarjoile savulohen ja hapokkaan valkoviinin kera.

Viikonsoppa: Borssikeitto

Viime viikot ovat olleet ihan mahdotonta rallia. Onneksi satokausi on kuitenkin parhaimmillaan ja kaupat täynnä tuoreita kotimaisia kasviksia, jotka inspiroivat kokkaamaan. Sopat ovat edelleen meidän arkiruokailun pelastus ja tällä viikolla kattilassa on porissut borssikeitto, jota höystin tarjouksesta matkaan tarttuneilla nakeilla. Keitosta saa asteen parempaa, kun korvaa nakit esimerkiksi kunnon savulihalla. Tai sitten jätät ne kokonaan pois, sillä borssikeitto toimii hyvin myös kasvisversiona. Tällä ohjeella soppaa tulee iso kattilallinen eli evästä koko viikoksi. :)

Ainekset:

puolikas kaali

5 punajuurta

3 porkkanaa

2 sipulia

loraus öljyä

n. 1,5 l lihalientä

2 tl kuivattua timjamia

kaksi oksaa hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa & mustapippuria

(1 pkt nakkeja)

Raejuustoa tarjoiluun.

Valmistus:

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi siivuiksi. Laita kasvikset suureen kattilaan ja kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. 

Lisää lihaliemi (itse käytin pulled porkin liemestä pakastettuja "kuutioita", mutta voit myös käyttää kaupasta saatavaa fondia), timjami, rosmariini, mustapippuri ja suola. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin puoli tuntia. 

Suikaloi nakit ja ruskista niitä hetki kuumalla pannulla. Lisää nakit ja punaviinietikka kattilaan keiton loppuvaiheessa. Anna vielä hautua hetki kannen alla, tarkista maku ja tarjoile raejuuston kanssa.

Täytetyt paprikat riisi-kasvistäytteellä

Tajunnan räjäyttävää makuelämystä täytetyillä paprikoilla on vaikea luoda, mutta maittavaa arkiruokaa niistä saa aika helposti. Ja siitä nämä retroherkut ovat mitä parhaita, että täytteitä voi varioida sen mukaan mitä kaapista kulloinkin löytyy. Näiden viime viikolla valmistamieni paprikoiden täyte syntyi tällä kertaa ylijääneestä riisilisäkkeestä, joten resepti on varsin simppeli.

Ainekset:

2 kpl paprikoita

riisilisäke

150 g mozzarellajuustoraastetta

Valmistus:

Aloita valmistus riisilisäkkeestä mikäli sitä ei ole valmiina edellisiltä päiviltä. Halkaise paprikat puoliksi pituussuunnassa, poista siemenet ja asettele ne vuokaan avoin puoli ylöspäin. Täytä paprikat riisi-kasvistäytteellä ja ripottele päälle mozzarellajuustoraastetta. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas on helppoa ja hyvää viikonloppuruokaa. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuva munakas toimii ihan sellaisenaan tai täydentää mukavasti perinteistä sushi-ateriaa. Täytteeksi sopii mikä tahansa kala ja halutessasi voit lisätä tarjoilupöytään majoneesin ja srisacha-kastikepullon. Itselleni riittää pelkkä soija. Yhdestä taikinasta tulee noin 6 pientä lettua.

Ainekset:

puolikas kaali

3-4 porkkanaa

tuore chili

n. 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl vettä

2 rkl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

öljyä paistamiseen

Täyte:

1 prk MSC-sertifioitua tonnikalaa

mungpavun ituja

2 kevätsipulin vartta

Valmistus:

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta inkivääri ja hienonna chili.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna turvota hetki.

Kuumenna öljy pienellä lettupannulla. Annostele tasainen kerros taikinaa ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti per puoli.

Nosta valmis okonomiyaki-lettu lautaselle ja annostele päälle tonnikalaa, mungpavun ituja ja silputtua kevätsipulinvartta. Nauti raikkaan valkoviinin kanssa. Meillä japanilaisen ruoan kanssa pöytään päätyy aika usein saksalainen Deep Roots Riesling. Kuiva ja hapokas viini on erinomainen kalaruokien kaveri muutenkin ja toimii myös ihan sellaisenaan. 

Kurpitsapyörykät, riisilisäke ja minttukastike

Kanttarelli-kurpitsapasta reseptin jälkeen useampi henkilö on todennut minulle ettei oikein osaa käyttää kurpitsaa. Lisää kurpitsankäyttövinkkejä on tältä suunnalta ainakin tiedossa, joten ehkä tämä hulluus tarttuu vielä syksyn aikana muihinkin. Tässä yksi oma suosikkini, jossa maistuu ihanat Lähi-Idän maut. Pyörykät on ehkä hieman ylevä nimi näille "köntsille". Jos haluat paremmin muotoiltuja pyöryköitä niin taikina vaatii noin desin verran korppujauhoja. Mutta samalla pohjalla valmistuu myös erittäin hyvä keitto, kun jättää couscousin pois ja lisää vähän keitinlientä joukkoon.

Kurpitsapyörykät:

noin kilon kokoinen myskikurpitsa

0,5 dl couscousta

0,5 dl kurpitsan keitinlientä

1 tlk kikherneitä

n. 2 tl jeeraa

chili

lime

 tuoretta minttua

suolaa

seesaminsiemeniä

Riisilisäke:

3 dl riisiä

1 tlk kikherneitä

paprika

suolaa

kuivattua chiliä

Minttukastike:

2 dl turkkilaista jogurttia

lime

tuoretta minttua

valkosipulinkynsi

suolaa & mustapippuria

Valmistus:

Aloita valmistus kuorimalla ja kuutioimalla kurpitsa. Säästä siemenet ja paahda ne uunissa edellisessä postauksessa julkaistun vinkin mukaan. Keitä kurpitsapaloja suolatussa vedessä 10-15 minuuttia. Ota 0,5 dl keitinlientä ja kypsennä couscous. Kaada loput vedestä pois ja jätä kurpitsakuutiot jäähtymään. 

Kaada kurpitsakuutiot tehosekoittimen kulhoon. Lisää kypsä couscous ja huuhdellut kikherneet. Lisää joukkoon hienonnettu chili ja raastettu limenkuori sekä puolet tuoreesta mintusta. Purista limenmehu ja mausta jeeralla ja suolalla. Sekoita tasaiseksi massaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jeeraa ja suolaa. Jätä seos jääkaappiin jäähtymään ainakin puoleksi tunniksi.

Hienonna toinen puoli minttupuskasta ja sekoita se turkkilaiseen jogurttiin. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi ja purista limenmehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja jätä jääkaappiin tekeytymään.

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä. Lisää kypsän riisin joukkoon huuhdellut kikherneet. Hienonna paprika ja sekoita riisin joukkoon. Mausta kuivatulla chilillä omien makutottumusten mukaan.

Muotoile kurpitsasta pyöryköitä lusikan avulla uunipellille. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jähmettyä hetken aikaa ennen pelliltä nostelua, jotta "pyörykät" pysyvät kasassa. Kuten kuvastakin näkyy niin todellisuudessa pyörykät muistuttavat duchesse perunoita... Vaatii siis vielä reseptin jatkojalostamista, mutta maistuu näinkin. :)

Kurpitsa-kanttarellipasta

Syksyn tulo ei oikein houkuttele. Jotain hyvää viilenevät ilmat ja pimenevät illat kuitenkin tuovat mukanaan. Kaupasta löytyy nimittäin jälleen kurpitsaa ja metsät ovat täynnä kanttarelleja! Molemmat raaka-aineet lukeutuvat omiin suosikkeihini, joten kehittelin reseptin jossa ne yhdistyvät keskenään. Tätä tulee varmasti kokkailtua vielä useampaan otteeseen tulevan syksyn aikana. Toivottavasti maistuu muillekin!

Ainekset:

250 g spagettia

myskikurpitsa (n. 1 kg)

litra tuoreita kanttarelleja

1 rkl kuivattua timjamia

1 rkl hunajaa

tuore chili

1 rkl oliiviöljyä

loraus kuohukermaa

suolaa & mustapippuria

Parmesaanijuustoa tarjoiluun.

Valmistus:

Aloita valmistaminen kuorimalla ja pilkkomalla kurpitsa noin sentti*sentti lohkoiksi. Huom! Kurpitsan sisällä olevat siemenet kannattaa ottaa talteen ja paahtaa uunissa (suolaa ja kuivattua chiliä päälle, 200 astetta, 5 min), sillä niistä saa erinomaista naposteltavaa. Hienonna chili. Sekoita kurpitsalohkot, chili ja öljy pussissa. Levitä uunipellille ja paahda 200 asteisessa uunissa 25 min.

Kurpitsan ollessa uunissa paista kanttarelleista ylimääräinen neste pois pannulla. Mausta kanttarellit timjamilla, hunajalla ja mustapippurilla.

Sekoita kypsät kurpitsalohkot kanttarellien kanssa pannulla ja lisää loraus (vajaa puoli desiä) kuohukermaa. Tarkista suola ja anna muhia miedolla lämmöllä sen aikaa kun keität pastan. Kokoa annokset lautaselle ja viimeistele parmesaaniraasteella.

One pot chorizopasta

Taas mennään tukka putkella! Onneksi one pot pasta on keksitty ja vartin panostuksella keittiössä saa about viikon eväät valmiiksi. Tällä kertaa chorizosta, joka antaa täydellisesti makua koko kastikkeelle.

Ainekset:

n. 250 g täysjyvä spagettia

500 g tomaattimurskaa

200 g chorizomakkaraa

punainen paprika

1 pkt mustia papuja

200 g pakastettuja maisseja

sipuli

valkosipulinkynsi

tuore rosmariininoksa

kuivattua chiliä

suolaa

n. 8 dl vettä

Valmistus:

Hienonna valkosipuli. Suikaloi sipuli ja paprika. Pilko chorizo. Huuhtele ja valuta pavut. Laita tämän jälkeen kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua kevyesti noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa nestettä, mutta varo ettei lopputuloksesta tule laimeaa. Ruoka on valmista, kun pasta on kypsää. Ja ei muuta kuin ääntä kohti. :)

Viikon soppa: Savulohi-kukkakaalikeitto

Nopeat arkiruoat tuntuvat tällä hetkellä olevan ainoa keino selviytyä hektisestä arjesta, joten näitä täältä nyt pukkaa. Savulohi-kukkakaalikeitossa hyödynnetään jälleen kausiruokaa, eikä mausta tingitä edelleenkään.

Ainekset:

kukkakaali

3-4 porkkanaa

1-2 kevätsipulia varsineen

300 g savustettua lohta

1,5 ltr vettä

1 pkt Valio Koskenlaskija -juustoa

mustapippuria

suolaa

Valmistus:

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit kattilaan (säästä varret). Kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää vesi.

Veden kiehuessa lisää joukkoon puhdistetut kukkakaalipalat. Keitä muutama minuutti, jotta kasvikset pehmenevät. Väännä levy pois päältä, kun kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää joukkoon sulatejuusto ja sekoittele, jotta juusto sulaa liemeen.

Lisää lopuksi vielä savulohi ja pilkotut kevätsipulin varret. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Munakasrulla kesäkurpitsa-kanttarellitäytteellä

Munakasrulla on mitä mainiointa arkiruokaa. Nopea valmistaa ja väliin voi laittaa oikeastaan mitä tahansa. Tällä kertaa munakasrullaan ei kuitenkaan hukutettu tähteitä jääkaapista, vaan täyte valmistui tämän hetken parhaista sesonkiraaka-aineista. Itse asiassa kananmuna, kesäkurpitsa ja kanttarellit ovat aivan loistava yhdistelmä ihan tavallisessakin munakkaassa, sillä jotenkin ne täydentävät juuri sopivasti toinen toistaan. Munakasrulla onnistuu mielestäni hyvin myös gluteenittomana ilman jauhoja, mutta jos jauhot eivät ole ongelma niin jätä munat erottelematta ja lisää pohjaan n. desin verran vehnäjauhoja.

Pohja:

6 kananmunaa

4 dl maitoa

ripaus suolaa

Täyte:

kesäkurpitsa

sipuli

n. puoli litraa tuoreita kanttarellejä

150 g voimakasta Koskenlaskijamurua

2 rkl gluteenitonta soijaa

suolaa

pippuria

Valmistus:

Aloita erottelemalla munien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa sen jälkeen valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sekaan keltuaiset, maito ja ripaus suolaa. Kääntele tasaiseksi ja kaada seos korkeareunaiselle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa 20-30 min.

Valmista täyte pohjan ollessa uunissa. Pilko kesäkurpitsa ja sipuli. Kuullota sipulia pannulla tilkassa öljyä, kunnes se alkaa olemaan läpikuultavan näköistä. Lisää kesäkurpitsa ja kanttarellit. Paista seosta sen aikaa, että kesäkurpitsa ja sienet pehmenevät. Mausta soijalla, mustapippurilla ja suolalla.

Ota munakasrulla uunista ja levitä pohjan päälle 150 g voimakasta  Koskenlaskija murua. Levitä myös kesäkurpitsa-kanttarellitäyte munakaspohjan päälle. Kääri mahdollisimman tiukalle rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Anna levätä hetki, poista leivinpaperi ja nauti!

Paistettu haukifile ja wasabikastike

Meillä oli pakkasessa odottanut haukifile jo jonkin aikaa sellaista hetkeä, että olisi hieman enemmän aikaa kokkailla. Pari viikkoa sitten viikonloppuna otin hauen sulamaan ja suunnittelin, että valmistan siitä aikaisemmin hyväksi todettuja haukikvenellejä nantua-liemessä Glorian reseptin mukaan. Yllättäen sitä aikaa ei sitten lauantai-iltana löytynytkään, joten mahojen kurniessa "leivitin" fileet tummalla hapankorpulla ja paistoin ne nopeasti pannulla.

Ei pöllömpi vaihtoehto, vaikka hauki ei välttämättä ole paras kala tällä tapaa valmistettuna (johtuen sen vähärasvaisuudesta ja ruotoisuudesta). Maultaan siinä ei kuitenkaan ole valitettavaa, kunhan vaan muistaa olla tarkkana paistamisen kanssa, jotta kala ei pääse kuivahtamaan. Seurakseen miedon makuiselle hauelle riittävät voissa paistetut kevätsipulit ja herneet.

Ainekset:

haukifile

tummia hapankorppuja

sitruuna

suolaa

voita

Lisukeet:

tuoreita herneitä

kevätsipuli

Wasabikastike:

1 dl turkkilaista jogurttia

wasabia maun mukaan

sitruuna

suolaa

Valmistus:

Valmista ensin wasabikastike puristamalla sitruunan mehu turkkilaisen jogurtin joukkoon. Mausta oman makusi mukaan wasabilla, itse laitoin arviolta ruokalusikallisen, ehkä vähän reilun... Rouhaise vähän suolaa ja jätä kastike jääkaappiin tekeytymään.

Purista toinen sitruuna haukifileiden päälle ja mausta suolalla. Hienonna tummat hapankorput pieneksi muruksi ( määrä riippuu fileiden koosta) ja ripottele fileiden päälle. 

Kuumenna voita pienellä pannulla ja laita puolitetut kevätsipulit siihen paistumaan. Lisää myös avatut tuoreet herneenpalot pannulle, kun sipulit ovat saaneet hieman väriä. Paista vielä pari minuuttia / sen aikaa kun paistat hauet. Kuumenna toisella suuremmalla pannulla reilusti voita ja lisää haukifileet. Paista pari minuuttia per puoli. Pidä huolta, että pannulla on riittävästi voita. 

Kokoa annokset lautaselle ja nauti heti raikkaan ja hedelmäisen valkoviinin seuralaisena. Herkullista viikonloppua!

Hernerisotto

Hernerisotto on simppeliä ja maukasta kesäruokaa, johon voi hyödyntää kauden tuoreita herneitä tai vaihtoehtoisesti myös pakasteesta poimittuja. Sama kuin paellan kanssa - risoton lopputuloksen ratkaisee maltillinen nesteen lisääminen. Oma hernerisottoni on hieman varioitu versio Soppa365-sivustolta löytyvästä Kodin Kuvalehden reseptistä. 

Ainekset:

7-8 dl kanalientä

1 dl kuivaa valkoviiniä

3 dl risottoriisiä

200 g herneitä

sipuli

luomusitruuna

100 g parmesania

kourallinen tuoretta minttua

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

Valmistus:

Aloita risoton valmistaminen pilkkomalla sipuli ja raastamalla noin ruokalusikallinen sitruunan kuorta valmiiksi. Kuumenna myös kanaliemi valmiiksi kattilassa. Unohda kuutiot ja käytä fondueta paremman lopputuloksen saamiseksi.

Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä korkeareunaisessa paistoastiassa. Lisää sipulit ja kuullota niitä hetki. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti niin, että riisi muuttuu läpikuultavaksi.

Lisää valkoviini ja anna seoksen kiehahtaa. Aloita kanaliemen lisääminen pienissä erissä kun viini on imeytynyt riisiin. Sekoittele kevyesti ja lisää lientä aina kun edellinen satsi on imeytynyt. Kokonaisuudessaan tähän menee noin 20 minuuttia. 

Lisää herneet risottoon. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla. Nosta risotto pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste, hienonnettu minttu ja sitruunankuoriraaste.

Viikon soppa: Thaimaalainen kanakeitto

Tämä Pirkka-lehdestä reilu vuosi sitten bongattu keitto lukeutuu omiin kestosuosikkeihini. Hyvän maun lisäksi isona plussana on nopeus, sillä keiton valmistamiseen aikaa kuluu korkeintaan puoli tuntia. Oma resepti noudattelee pitkälti alkuperäistä, mutta jonkin verran olen sitä soveltanut.

Ainekset:

300 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita

2 valkosipulinkynttä

chili

paprika

100 g vihreitä ohuita papuja

150 g kirsikkatomaatteja

3 kevätsipulin vartta

1 tlk kookosmaitoa

1 tlk tomaattimurskaa

n. 3 dl vettä

1 rkl kalakastiketta

lime

öljyä

Valmistus:

Aloita keiton valmistaminen paistamalla broilerin fileesuikaleiden pinnat kiinni kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Siirrä sivuun odottamaan.

Hienonna chili ja valkosipuli. Paloittele paprika, puolita pavut ja kirsikkatomaatit ja hienonna kevätsipulin varret. Kuullota chiliä ja valkosipulia hetki kattilassa tilkassa öljyä. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää paprikat ja broilerit. Mausta limenmehulla ja kalakastikkeella. Keitä noin 5 minuuttia.

Lisää pavut ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää kirsikkatomaatit ja kevätsipulit juuri ennen tarjoilua. 

Viikon soppa: Porkkana-linssikeitto

Soppalautaselle päätyi jälleen simppeliä, mutta maukasta kasviskeittoa.

Ainekset:

3-4 porkkanaa

1 pkt linssejä

1 tlk kookosmaitoa

kesäkurpitsa

sipuli

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

lime

3 rkl kalakastiketta

garam masalaa

jeeraa

Koristeluun kurpitsansiemeniä ja tuoretta kotianteria.

Valmistus:

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Pilko kesäkurpitsan pehmeä keskiosa lohkoiksi.

Keitä porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedesssä, lisää loppuvaiheessa myös kesäkurpitsan lohkot. Kuullota sipuleita hetki tilkassa öljyä ja mausta garam masalalla ja jeeralla (meillä n. rkl per mauste). Huuhtele linssit. Kuumenna kookosmaito erillisessä kattilassa ja mausta se kalakastikkeella ja limen mehulla.

Kumoa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa nestettä (kuumaa kasvislientä). 

Ota uusi kattila ja kiehauta siinä vettä. Lisää suolaa ja keitä kesäkurpitsan suikaleita pari minuuttia. Nostele kesäkurpitsasuikaleet keiton päälle annoskulhoihin ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja tuoretta korianteria. Viimeinen vaihe ei ole maun kannalta välttämätöntä, mutta antaa mukavasti rakennetta ja suutuntumaa annokseen.

Täydellinen paella

Täydellinen paella vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Kumpaakaan ei tahdo itseltäni löytyä, mutta sunnuntai-iltana paella syntyi huomaamattomasti samalla kun kokkailimme alkuviikon eväitä. Ja minkä makuista! Miksi tätä ei tule tehtyä useammin..? Ja no hätä, vaikka kaapista ei löytyisi paellariisiä tai sahramia, tämä täydellinen paella valmistuu jasmiiniriisistä ja maustuu curryllä.

Ainekset:

100 g chorizo-makkaraa

200 g katkarapuja

sipuli

suippopaprika

chili

2 valkosipulinkynttä

n. 100 g kirsikkatomaatteja

3 dl jasminriisiä

1 dl tomaattimurskaa

0,5 dl kuivaa valkoviiniä

8 dl kanalientä

sitruuna

curry

mustapippuria

kevätsipulin varsi

Valmistus:

Aloita paellan valmistaminen pilkkomalla kaikki tarpeet valmiiksi. Valkosipuli ja chili hienoksi, sipulit suikaleiksi, suippopaprika ja chorizo ohuiksi siivuiksi, kirsikkatomaatit puoliksi ja sitruuna lohkoiksi. Sulata katkaravut.

Kuumenna kanaliemi kattilassa. Kuullota sipulia, valkosipulia, chiliä ja paprikaa isolla pannulla hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää riisit ja pyörittele vielä hetki.

Aloita nesteen lisääminen hiljalleen (noin desi kerrallaan). Anna paellan hautua miedolla lämmöllä ja nesteen imeytyä rauhassa. Tarkkaile koko ajan nestetilannetta. Lisää tomaattimurska, valkoviini ja chorizo siinä vaiheessa, kun kanaliemestä on noin puolet jäljellä. Mausta curryllä (n. 2 rkl) ja ripauksella mustapippuria. Lisää loput nesteet edelleen maltillisesti odottaen, että edelliset ovat imeytyneet. Nesteen imeytymiseen menee kokonaisuudessaan noin puoli tuntia.

Kun riisi on kypsää, lisää katkaravut ja purista puolikkaan sitruunan mehu. Anna katkarapujen kuumentua. Koristele kevätsipulinvarsilla ja sitruunanlohkoilla. Nauti kuivan valkoviinin kanssa. ;) 

Viikon soppa: Nopea gazpacho

Jos oli arki ennenkin kiireistä niin nyt se on aivan hullunmyllyä. Kuljen päivittäin Helsinkiin ja illat venyy tallilla väkisin myöhään, joten kaupassakäynnit ja kokkailut on oikeasti lyötävä kalenteriin ja aikataulutettava viikon ohjelmaan. Ei kuitenkaan yhtään niin paha miltä sen saa kuulostamaan, kun vaan löytää oikeast selviytymiskeinot. :D Siitä syystä olen päättänyt tehdä meille vähintään kerran viikossa ruoaksi jonkun keiton. Keitot syntyy yleensä aika vaivattomasti ja niistä riittää syötävää ainakin pariksi illaksi. Tällä viikolla meidän soppana oli erityisen nopea ja kesäinen gazpacho eli kylmä tomaattikeitto.

Ainekset:

4-5 tomaattia

puolikas kurkku

paprika

1-2 valkosipulinkynttä

pari oksaa tuoretta korianteria

1 rkl valkoviinietikkaa

(1 dl vettä)

pari rouhaisua kuivattua chiliä

suolaa

pippuria

loraus oliiviöljyä

Valmistus:

Pilko kasviksia hieman pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset vettä lukuunottamatta blenderiin ja sekoita. Lisää tarvittaessa noin desin verran vettä, jos keitto jää liian paksuksi. Tarkista maku ja nauti. 

Ihanan helppoa!

Astetta parempaa grilliruokaa

Arki on pitänyt niin kiireisenä, että aikaa ja energiaa blogin kirjoittamiseen ei ole löytynyt, mutta juhannuksen grilliherkuista innostuneena uusi yritys aktivoitua tämänkin kanssa. :)

Vietimme juhannusta ystävien seurassa klassisissa kesämaisemissa -  vanhempieni mökillä Näsijärven rannalla. Juhannusaaton menu koostui hieman paremmasta grilliruoasta eli pitkään haudutetuista korealaistyylisistä ribseistä, flank steakista salsa verden ja paistettujen uuden sadon perunoiden kera sekä ruokaisasta nektariini-halloumisalaatista. Nam!

Tahmaiset pitkään haudutetut ribsit eivät ole mitään helppoa ja nopeaa arkiruokaa, mutta ehdottomasti vaivan arvoisia!

Korealaistyyliset ribsit

1 kg porsaan kylkiluita

Mausterub

1 valkosipulinkynsi

1 chili

1 rkl ruokosokeria

1 tl savupaprikajauhetta

0,5 tl mustapippuria

Haudutusliemi

1 l Coca Colaa (ei light!)

1 chili

2 valkosipulinkynttä

1 lime

Aloita valmistus edellisenä päivänä tekemällä mausteseos. Hienonna valkosipuli ja chili pieneen kulhoon ja lisää muut aineet. Hiero mausteseos lihan pintaan ja jätä jääkaappiin maustumaan yön yli.

Seuraavana päivänä haudut ribsejä colassa moedolla lämmöllä 2 tuntia. Nosta kattila pois liedeltä ja anna ribsien vetäytyä liemessä ainakin 15 minuuttia. Nosta lihat luineen pois kattilasta ja keitä lientä niin, että se "tahmaantuu" kastikkeeksi ja sitä on jäljellä noin desin verran. Lisää tarvittaessa vähän sokeria.

Sivele kastiketta ribseille ja grillaa kuumassa grillissä noin 5 minuuttia molemmilta puolilta. Nosta ribsit tarjoiluastiaan ja sivele vielä kastikkeella. Koristele chilillä, kevätsipulinvarsilla ja korianterilla.

Ribsejä täydentämään grillissä valmistui flank steak eli naudan kuvetta. Mediumiksi jätetyn lihan parina toimii raikas salsa verde -kastike ja lisukkeena paistetut uuden sadon perunat.

Flank steak ja salsa verde:

Vajaan kilon naudan kuve

Marinadi

1 dl täyteläistä punaviiniä

0,5 dl oliiviöljyä

4 valkosipulinkynttä

1 tl jeeraa

1 tl chiliä

1 tl mustapippuria

2 oksaa rosmariinia

Aloita lihan valmistaminen vähintään pari tuntia ennen grillausta, mielellään edellisenä päivänä. Hienonna valkosipuli ja sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita liha muovipussiin ja kaasa marinadi päälle. Anna maustua vähintään 2 tuntia.

Grillaa flank steak kuumassa grillissä, noin 5 minuuttia per puoli (medium) ja anna vetäytyä foliossa noin 10 minuuttia. Leikkaa poikkisyin ja valele päälle salsa verde -kastiketta.

Salsa verde

Ruukku tuoretta basilikaa

Ruukku tuoretta minttua

Ruukku tuoretta korianteria

0,5 dl oliiviöljyä

Lime

Laita kaikki ainekset astiaan ja survo ne sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Myös tehosekoitin käy tähän hyvin. Lisää tarvittaessa öljyä. Anna maustua jääkaapissa ainakin tunnin verran.

Paistetut uuden sadon perunat

Noin kilo keitettyjä uuden sadon perunoita

Suolaa

Chiliä

Hyvien rapeapintaisten paistettujen perunoiden valmistaminen vaatii kärsivällisyyttä (ei meikäläisen hommaa!). Kuumenna pannulla tilkka oliiviöjyä tai voita. Lisää viipaloidut perunat pienissä erissä ja mausta ne suolalla ja chilillä. Pyörittele perunoita kuumalla pannulla 15-20 minuuttia.

Lihaisaa menua keventämässä meillä oli ruokaisaa salaattia, johon makua toivat niin ikää grillin kautta käyneet nektariini, halloumi ja paprika.

Grillattu nektariini-halloumisalaatti

Ruukku rucolaa

Ruukku viinisuolaheinää

Herneenversoja

Nektariineja

Paprika

1 pkt halloumijuustoa

Asettele salaatit laakeaan astiaan. Viipaloi paprika, nektariini ja halloumijuusto. Grillaa nektariineja, paprikaa ja halloumijuustoa kuuman grillin ylätasolla 5-10 minuuttia. Nostele grillatut ainekset salaattipedille.

Lisää juhannuksen tunnelmista luettavissa ystäväni My Kind Of Luxury -blogista.

One pot kasvispasta

Kiirettä voisi hyvin käyttää tekosyynä pikaruoan mässäilyyn, sillä tälläkin viikolla kotona on oltu töistä ja tallilta joka ilta vasta ysin jälkeen. Sen sijaan, että kurvaisimme tallilta kotiin lähipizzerian kautta, niin pyrimme kuitenkin pitämään kiinni siitä, että ruoat kokkaillaan itse.

One pot pasta on pitkäksi venyneiden päivien pelastus, johon voi hyödyntää melkein mitä tahansa kaapista löytyviä aineksia. Ja valmistus ei tosiaan voisi enää helpommaksi muuttua! Kaikki ainekset kerralla kattilaan ja koko sotku noin vartiksi porisemaan. :)

Ainekset:

n. 250 g tagliatelle-pastaa

500 g tomaattimurskaa

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rss miniluumutomaatteja

1 rss pinaattia

suippopaprika 

n. 2 rkl oreganoa tai basilikaa

kuivattua chiliä

suolaa

n. 8 dl vettä

Valmistus:

Pilko kasvikset ja laita kaikki ainekset kattilaan. Anna seoksen porista kevyesti kannen alla noin 15 minuuttia. Sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Lientä ei kuitenkaan kannata laittaa liikaa, sillä muuten lopputuloksestakin tulee laimea. One pot pasta on valmista, kun pasta on kypsää.

Tarjoile tuoreen rucolan ja raastetun parmesanin kanssa.

 

Jauhelihatagine ja kurkkuraita

Kätevästä K-ruoka mobiilisovelluksesta löytynyt marokkolaistyylisen jauhelihatagine pääsi meillä testiin viime viikolla. Padalle ei varmasti tekisi pahaa, vaikka sitä hauduttelisi pidempäänkin, mutta tulipa samalla todistettua, että nopeastikin voi tehdä hyvää ja maistuvaa ruokaa. Kauppareissun ja tallireissun väliin jäi nimittäin noin 45 minuuttia kotona vietettävää aikaa, ja tämä tagine ehdittiin siis siinä ajassa sekä valmistaa että syödä. Kiireessä osa aineksista unohtui kuitenkin kauppaan, joten muokkasin reseptiä hieman.

Ainekset:

400 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

n. sentti tuoretta inkivääriä

2 tl juustokuminaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl mustapippuria

1 tl chilijauhetta

1 tlk tomaattimurskaa

1 prk kikherneitä

n. 2 dl vettä

0,5 dl mantelilastuja

tuoretta korianteria

Kurkkuraita:

1 prk turkkilaista jugurttia

n. 10 cm tuoretta kurkkua

0,5 tl juustokuminaa

limen mehu

tuoretta korianteria

Valmistus:

Kuori kasvikset. Pilko porkkana kuutioiksi ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

Paista jauheliha ja lisää kasvikset ja mausteet. Kääntele, kunnes kasvikset ovat hiukan pehmenneet.

Lisää tomaattimurska, kikherneet ja vesi. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Valmista kurkkuraita raastamalla kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään.

Viimeistele tagine ripottelemalla päälle tuoretta silputtua korianteria ja mantelilastuja. Tarjoa riisin ja kurkkuraidan kanssa.