Omena-porkkana-cashewpihvit suppismuhennoksen kera

Edellisen viikonlopun sieniretkeltä oli edelleen suppiksia jäljellä ja mieleni teki ihan perinteistä sienimuhennosta. Maltilla haudutettu sienien ja kerman yhdistelmä maistuisi varmaan ihan sellaisenaankin, mutta toimi myös erittäin hyvin omena-porkkana-cashewpihvien lisukkeena. Idea pihveihin on bongattu Yhteishyvän ruokaliitteestä, mutta sovellettu sen verran, että jauhon pystyy jättämään pois.

Ainekset:

3 porkkanaa

2 omenaa

2 dl cashewpähkinöitä

 1 dl sokeroimatonta omenamehua

 3 munaa

suolaa & mustapippuria

Sienimuhennos:

5 dl suppilovahveroita

sipuli

1 dl kuohukermaa

suolaa & mustapippuria

Valmistus:

Kuori omenat ja porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Jauha cashewpähkinät omenamehun kanssa hienoksi tehosekoittimessa. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 

Valmistele sienikastike kuorimalla ja pilkkomalla sipuli. Paista sieniä ja sipuli pannulla, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna hautua miedolla lämmöllä pihvien paistamisen ajan.

Paista taikinasta ohuita pihvejä pienellä lettupannulla miedolla lämmöllä. Tarjoa sienimuhennoksen ja raikkaan salaatin kera.

Viikon soppa: Savuinen suppilovahvero-kylmäsavulohikeitto

Facebookin ja Instagramin uutisvirta on viime viikkoina täyttynyt erilaisista sienikuvista. Metsä on huudellut myös minua ja viime viikon sunnuntaina meillä oli vihdoin aikaa lähteä sienien perään. Metsään päästyä astiamme täyttyivät komeista suppilovahveroista alta aikayksikön, joten kotona pääsin valmistamaan viikon evääksi syksyistä keittoa, joka lukeutuu ns. bravuuriruokiini. Olen valmistanut tällä samalla reseptillä keittoa säännöllisesti jo useita vuosia ja joka kerta se kerää syöjiltä kiitosta. Alkuperäinen ohje on muistaakseni Glorian Ruoka & Viini -lehdestä vuosien takaa. Tässä olkaa hyvät! :)

Ainekset:

3-4 porkkanaa

sipuli

pieni kukkakaali

n. 5 dl suppilovahveroita

150 g kylmäsavulohta

2 rkl tomaattipyrettä

1 prk Kippari-ruokakermaa

2 rkl sherryä / savuista viskiä

ruohosipulia

1,5 l vettä

suolaa &mustapippuria

Valmistus:

Kuori ja silppua porkkana ja sipuli. Kuullota niitä hetki kattilassa tilkassa oliiviöljyä.

Paista sieniä miedolla lämmöllä paistinpannulla niin, että niistä lähtevä neste on haihtunut. Lisää sienet, vesi ja tomaattipyre kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Pilko kukkakaali ja  kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Lisää ainekset keittoon ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia.

Lisää ruokakerma, alkoholi ja hienonnettu ruohosipuli juuri ennen tarjoilua. Tarkista maku ja nauti. 

Viikonsoppa: Borssikeitto

Viime viikot ovat olleet ihan mahdotonta rallia. Onneksi satokausi on kuitenkin parhaimmillaan ja kaupat täynnä tuoreita kotimaisia kasviksia, jotka inspiroivat kokkaamaan. Sopat ovat edelleen meidän arkiruokailun pelastus ja tällä viikolla kattilassa on porissut borssikeitto, jota höystin tarjouksesta matkaan tarttuneilla nakeilla. Keitosta saa asteen parempaa, kun korvaa nakit esimerkiksi kunnon savulihalla. Tai sitten jätät ne kokonaan pois, sillä borssikeitto toimii hyvin myös kasvisversiona. Tällä ohjeella soppaa tulee iso kattilallinen eli evästä koko viikoksi. :)

Ainekset:

puolikas kaali

5 punajuurta

3 porkkanaa

2 sipulia

loraus öljyä

n. 1,5 l lihalientä

2 tl kuivattua timjamia

kaksi oksaa hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa & mustapippuria

(1 pkt nakkeja)

Raejuustoa tarjoiluun.

Valmistus:

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi siivuiksi. Laita kasvikset suureen kattilaan ja kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. 

Lisää lihaliemi (itse käytin pulled porkin liemestä pakastettuja "kuutioita", mutta voit myös käyttää kaupasta saatavaa fondia), timjami, rosmariini, mustapippuri ja suola. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin puoli tuntia. 

Suikaloi nakit ja ruskista niitä hetki kuumalla pannulla. Lisää nakit ja punaviinietikka kattilaan keiton loppuvaiheessa. Anna vielä hautua hetki kannen alla, tarkista maku ja tarjoile raejuuston kanssa.

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas on helppoa ja hyvää viikonloppuruokaa. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuva munakas toimii ihan sellaisenaan tai täydentää mukavasti perinteistä sushi-ateriaa. Täytteeksi sopii mikä tahansa kala ja halutessasi voit lisätä tarjoilupöytään majoneesin ja srisacha-kastikepullon. Itselleni riittää pelkkä soija. Yhdestä taikinasta tulee noin 6 pientä lettua.

Ainekset:

puolikas kaali

3-4 porkkanaa

tuore chili

n. 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl vettä

2 rkl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

öljyä paistamiseen

Täyte:

1 prk MSC-sertifioitua tonnikalaa

mungpavun ituja

2 kevätsipulin vartta

Valmistus:

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta inkivääri ja hienonna chili.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna turvota hetki.

Kuumenna öljy pienellä lettupannulla. Annostele tasainen kerros taikinaa ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti per puoli.

Nosta valmis okonomiyaki-lettu lautaselle ja annostele päälle tonnikalaa, mungpavun ituja ja silputtua kevätsipulinvartta. Nauti raikkaan valkoviinin kanssa. Meillä japanilaisen ruoan kanssa pöytään päätyy aika usein saksalainen Deep Roots Riesling. Kuiva ja hapokas viini on erinomainen kalaruokien kaveri muutenkin ja toimii myös ihan sellaisenaan. 

Viikon soppa: Savulohi-kukkakaalikeitto

Nopeat arkiruoat tuntuvat tällä hetkellä olevan ainoa keino selviytyä hektisestä arjesta, joten näitä täältä nyt pukkaa. Savulohi-kukkakaalikeitossa hyödynnetään jälleen kausiruokaa, eikä mausta tingitä edelleenkään.

Ainekset:

kukkakaali

3-4 porkkanaa

1-2 kevätsipulia varsineen

300 g savustettua lohta

1,5 ltr vettä

1 pkt Valio Koskenlaskija -juustoa

mustapippuria

suolaa

Valmistus:

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit kattilaan (säästä varret). Kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää vesi.

Veden kiehuessa lisää joukkoon puhdistetut kukkakaalipalat. Keitä muutama minuutti, jotta kasvikset pehmenevät. Väännä levy pois päältä, kun kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää joukkoon sulatejuusto ja sekoittele, jotta juusto sulaa liemeen.

Lisää lopuksi vielä savulohi ja pilkotut kevätsipulin varret. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Viikon soppa: Porkkana-linssikeitto

Soppalautaselle päätyi jälleen simppeliä, mutta maukasta kasviskeittoa.

Ainekset:

3-4 porkkanaa

1 pkt linssejä

1 tlk kookosmaitoa

kesäkurpitsa

sipuli

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

lime

3 rkl kalakastiketta

garam masalaa

jeeraa

Koristeluun kurpitsansiemeniä ja tuoretta kotianteria.

Valmistus:

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Pilko kesäkurpitsan pehmeä keskiosa lohkoiksi.

Keitä porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedesssä, lisää loppuvaiheessa myös kesäkurpitsan lohkot. Kuullota sipuleita hetki tilkassa öljyä ja mausta garam masalalla ja jeeralla (meillä n. rkl per mauste). Huuhtele linssit. Kuumenna kookosmaito erillisessä kattilassa ja mausta se kalakastikkeella ja limen mehulla.

Kumoa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa nestettä (kuumaa kasvislientä). 

Ota uusi kattila ja kiehauta siinä vettä. Lisää suolaa ja keitä kesäkurpitsan suikaleita pari minuuttia. Nostele kesäkurpitsasuikaleet keiton päälle annoskulhoihin ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja tuoretta korianteria. Viimeinen vaihe ei ole maun kannalta välttämätöntä, mutta antaa mukavasti rakennetta ja suutuntumaa annokseen.

Herkkuja kaalista, osa 1: Kaalinuudelisalaatti

Ensimmäinen mielikuva kaalista ei ole hirveän trendikäs, mutta kauden sesonkiherkku on selvästi nostamassa profiiliaan. Hyvä niin, sillä  edullinen, riittoisa ja maukas kaali taipuu todella moneen erilaiseen ruokaan. Meillä yhdestä isosta kaalista syntyi viikon aikana kolme erilaista herkkua, joista ensimmäisenä esittelyyn pääsee kaalinuudelisalatti.

Nopea ja ruokaisa salaatti syntyy alle puolessa tunnissa ja toimii joko sellaisenaan tai lisukkeena esimerkiksi broilerin tai kalan kanssa. Gluteenitonkin versio syntyy helposti käyttämällä soba-, riisi- tai lasinuudeleita ja gluteenitonta soijakastiketta.

Ainekset:

200 g nuudeleita

200-300 g varhaiskaalia (puolikas pienestä, neljäsosa isosta kaalista)

2 porkkanaa

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

1 dl cashewpähkinöitä

korianteria 

suolaa

Kastike:

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

2 rkl (gluteenitonta) soijaa

1 rkl oliiviöljyä

lime

chili

suolaa

Valmistus:
Aloita salaatin valmistaminen keittämällä nuudelit. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, valuta ne hyvin ja siirrä salaattiastiaan.

Paahda seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä ja cashewpähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla pari minuuttia jatkuvasti sekoitellen. Mausta kevyesti suolalla. Kaada nuudeleiden joukkoon salaattiastiaan.

Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Hienonna korianteri. Sekoita nuudeleiden ja siemenien joukkoon.

Valmista lopuksi kastike hienontamalla chili ja raastamalla limen kuori. Sekoita ne kaikkien muiden ainesten kanssa. Huom! Purista limestä myös mehu kastikkeeseen. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita.

Sunnuntaibrunssin makea porkkanapiirakka

Hellurei pitkästä aikaa! Pari kuukautta on kulunut ihan siivillä, enkä ole ehtinyt päivittelemään kokkailuja blogiin. Toivottavasti arki tästä kuitenkin jälleen "normalisoituisi" ja ehtisin vähän kartuttamaan reseptiarkistoa. :)

Kiireettömät sunnuntaiaamut tasapainottavat ihanasti arjen hässäkkää. Kahvin kaveriksi meidän omaan brunssipöytään päätyi tänään paistettua munaa, pekonia, cantaloupemelonia ja rucolaa sekä turkkilaista jugurttia itse tehdyn granolan, banaanin, kiiwin ja mansikoiden kera. Jälkkäriksi herkuteltiin vielä porkkanapiirakkaa. Porkkanapiirakasta löytyy miljoona erilaista variaatiota, mutta tässä oma versioni, johon kuorrutusta tulee aika reilu kerros. :P

Ainekset:

6 munaa
6 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
1 tl aitoa vaniljaa
1 tl kardemummaa
2 rkl kanelia
9 dl porkkanaraastetta
300 g voita

Kuorrutus:

100 g voita
400 g sitruunatuorejuustoa
4 dl tomusokeria

Valmistus:
Aloita kuorimalla porkkanat ja raastamalla ne hienoksi raasteeksi. Sulata samalla voi ja anna sen jäähtyä.

Vaahdota sen jälkeen munat ja sokeri. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseosta, porkkanaa ja voita vuorotellen muna-sokerivaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta varo vatkaamasta liikaa, jotta pohja säilyy kuohkeana.

Kaada taikina korkealaitaiselle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia ja anna pohjan jäähtyä leivinliinan alla.

Valmista kuorrutus vaahdottamalla huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä kuorrutus jäähtyneelle pohjalle ja koristele esimerkiksi rouhituilla pistaasipähkinöillä.

Jauhelihatagine ja kurkkuraita

Kätevästä K-ruoka mobiilisovelluksesta löytynyt marokkolaistyylisen jauhelihatagine pääsi meillä testiin viime viikolla. Padalle ei varmasti tekisi pahaa, vaikka sitä hauduttelisi pidempäänkin, mutta tulipa samalla todistettua, että nopeastikin voi tehdä hyvää ja maistuvaa ruokaa. Kauppareissun ja tallireissun väliin jäi nimittäin noin 45 minuuttia kotona vietettävää aikaa, ja tämä tagine ehdittiin siis siinä ajassa sekä valmistaa että syödä. Kiireessä osa aineksista unohtui kuitenkin kauppaan, joten muokkasin reseptiä hieman.

Ainekset:

400 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

n. sentti tuoretta inkivääriä

2 tl juustokuminaa

0,5 tl kanelia

0,5 tl mustapippuria

1 tl chilijauhetta

1 tlk tomaattimurskaa

1 prk kikherneitä

n. 2 dl vettä

0,5 dl mantelilastuja

tuoretta korianteria

Kurkkuraita:

1 prk turkkilaista jugurttia

n. 10 cm tuoretta kurkkua

0,5 tl juustokuminaa

limen mehu

tuoretta korianteria

Valmistus:

Kuori kasvikset. Pilko porkkana kuutioiksi ja hienonna sipuli ja valkosipuli.

Paista jauheliha ja lisää kasvikset ja mausteet. Kääntele, kunnes kasvikset ovat hiukan pehmenneet.

Lisää tomaattimurska, kikherneet ja vesi. Anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Valmista kurkkuraita raastamalla kurkku karkeaksi raasteeksi ja sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään.

Viimeistele tagine ripottelemalla päälle tuoretta silputtua korianteria ja mantelilastuja. Tarjoa riisin ja kurkkuraidan kanssa.

Lehtikaali-halloumisalaatti

Törmäsin tähän ruokaisaan salaattiin Me Naiset -lehdessä, mutta en löytänyt reseptiä netistä. Oma versioni on tietenkin vähän sinne päin.

Ainekset:

3 porkkanaa

lehtikaalia 

granaattiomena

1 pkt halloumia

mantelilastuja

1 rkl hunajaa

kuivattua chiliä

oliiviöljyä

Valmistus:

Aloita valmistus paloittelemalla lehtikaali kulhoon. Sekoita joukkoon loraus oliiviöljyä ja pyörittele  lehtikaaleja öljyssä. Kumoa kaalit uunipellille, rouhaise päälle suolaa ja chiliä. Paahda 200 asteessa noin 5 minuuttia. 

Kuori porkkanat ja suikaloi ne ohuiksi siivuiksi kuorimaveitsellä. Pyörittele porkkanasuikaleita kulhossa hunajan ja chilin kanssa. 

Irrota granaattiomenasta siemenet. Siivuta halloumi ja paista siivut kuivalla pannulla molemmin puolin.

Sekoita porkkanasiivut, granaattiomenansiemenet ja lehtikaalit keskenään. Lisää halloumisiivut ja ripottele päälle mantelilastuja. Ruokaisuutta tuomaan meillä salaatin seuraan paistui jälleen broilerin sisäfilettä.

Paahdettu kasvis-pähkinä-salaatti

Hektisen päivän päätteeksi kymmenen jälkeen illalla ruokalautaselle päätyi jälleen ruokaisaa salaattia. Alkuperäinen ohje on bongattu Soppa365-sivustolta, mutta muokkaantui sitten tekovaiheessa vähän omaksi variaatioksi, kun mozzarella unohtui jääkaappiin.

Mutta onnistuu hyvin näinkin ja toimii joko tällaisenaan tai esim. broilerin lisukkeena, kuten meillä tällä kertaa. 

Ainekset:

parsakaali

4 porkkanaa

2 luomuappelsiinia

1 pss kuorellisia manteleita

oliiviöljyä

suolaa

Valmistus:

Pese parsakaali, irrota kukinnot ja halkaise ne kahtia. Isoimmat kannattaa laittaa neljään osaan. Pese myös toinen appelsiini ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kuori porkkanat ja pilko ne ohuiksi tikuiksi. Kumoa kaikki kasvikset ja mantelit pellille.

Purista toisesta appelsiinista mehu noin puoleen desiin oliiviöljyä ja kaada appelsiiniöljy kasvisten päälle. Rouhi päälle kevyesti suolaa.

Paahda 250 asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia. Kääntele välissä, jos parsakaalit näyttävät tummuvan

Helpot ja nopeat munakasmuffinssit

Ulkonäöllään munakasmuffinssit eivät häikäise, mutta valmistaminen on helppoa ja nopeaa, sekaan voi heittää mitä tahansa ja pakastamalla näitä voi pitää aina varalla. Todellinen arkipäivien pelastus heti maanantaille siis!

Ainekset:

6 munaa

1 dl juustoraastetta

1 porkkana

1 punasipuli

muutama kuutio pakastepinaattia

Valmistus:

Kuori ja raasta porkkana, pilko punasipuli ja sulata pakastepinaatti. Riko munat kulhoon ja sekoita muut ainekset niiden joukkoon. Mausta suolalla.

Kaada seosta muffinssivuokiin.

Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Kikherne-porkkanasalaatti

Vaihteeksi jälleen kevyempää iltapalaa tallireissun päälle. Makumaailma mukailee jo aikaisemmin julkaisemaani paahdettua porkkanasalaattia, mutta tällä kertaa vähän eri raaka-aineista. Salaatin lisukkeeksi jälleen kanan sisäfileitä, mutta tällä kertaa tein myös näille pienen mausteöljyn.

Ainekset:

4 porkkanaa

1 tlk kikherneitä

lehtikaalia

1 rkl harissaa

oliiviöljyä

suolaa

Mausteöljy:

3 rkl oliiviöljyä

sitruunan mehu

chiliä

juustokuminaa

Valmistus:

 

Kuori ja paloittele porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Valuta kikherneet. Sekoita niiden joukkoon oliiviöljy ja harissa. Levitä ainekset uunipellille ja paahda 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Pilko lehtikaali ja levitä se paahdettujen porkkanoiden ja kikherneiden päälle. Rouhi hieman suolaa päälle ja paahda vielä noin 5 minuuttia. Tarkkaile, että lehtikaalit eivät pala.

Kasvisten paahtuessa sekoita mausteöljyn ainekset keskenään. Paista kanafileet kuumalla pannulla mausteöljyssä.