Viikonsoppa: Borssikeitto

Viime viikot ovat olleet ihan mahdotonta rallia. Onneksi satokausi on kuitenkin parhaimmillaan ja kaupat täynnä tuoreita kotimaisia kasviksia, jotka inspiroivat kokkaamaan. Sopat ovat edelleen meidän arkiruokailun pelastus ja tällä viikolla kattilassa on porissut borssikeitto, jota höystin tarjouksesta matkaan tarttuneilla nakeilla. Keitosta saa asteen parempaa, kun korvaa nakit esimerkiksi kunnon savulihalla. Tai sitten jätät ne kokonaan pois, sillä borssikeitto toimii hyvin myös kasvisversiona. Tällä ohjeella soppaa tulee iso kattilallinen eli evästä koko viikoksi. :)

Ainekset:

puolikas kaali

5 punajuurta

3 porkkanaa

2 sipulia

loraus öljyä

n. 1,5 l lihalientä

2 tl kuivattua timjamia

kaksi oksaa hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa & mustapippuria

(1 pkt nakkeja)

Raejuustoa tarjoiluun.

Valmistus:

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi siivuiksi. Laita kasvikset suureen kattilaan ja kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. 

Lisää lihaliemi (itse käytin pulled porkin liemestä pakastettuja "kuutioita", mutta voit myös käyttää kaupasta saatavaa fondia), timjami, rosmariini, mustapippuri ja suola. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin puoli tuntia. 

Suikaloi nakit ja ruskista niitä hetki kuumalla pannulla. Lisää nakit ja punaviinietikka kattilaan keiton loppuvaiheessa. Anna vielä hautua hetki kannen alla, tarkista maku ja tarjoile raejuuston kanssa.

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas

Okonomiyaki eli japanilainen kasvismunakas on helppoa ja hyvää viikonloppuruokaa. Yksinkertaisista raaka-aineista valmistuva munakas toimii ihan sellaisenaan tai täydentää mukavasti perinteistä sushi-ateriaa. Täytteeksi sopii mikä tahansa kala ja halutessasi voit lisätä tarjoilupöytään majoneesin ja srisacha-kastikepullon. Itselleni riittää pelkkä soija. Yhdestä taikinasta tulee noin 6 pientä lettua.

Ainekset:

puolikas kaali

3-4 porkkanaa

tuore chili

n. 2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

3 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl vettä

2 rkl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

öljyä paistamiseen

Täyte:

1 prk MSC-sertifioitua tonnikalaa

mungpavun ituja

2 kevätsipulin vartta

Valmistus:

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Raasta inkivääri ja hienonna chili.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Anna turvota hetki.

Kuumenna öljy pienellä lettupannulla. Annostele tasainen kerros taikinaa ja paista miedolla lämmöllä muutama minuutti per puoli.

Nosta valmis okonomiyaki-lettu lautaselle ja annostele päälle tonnikalaa, mungpavun ituja ja silputtua kevätsipulinvartta. Nauti raikkaan valkoviinin kanssa. Meillä japanilaisen ruoan kanssa pöytään päätyy aika usein saksalainen Deep Roots Riesling. Kuiva ja hapokas viini on erinomainen kalaruokien kaveri muutenkin ja toimii myös ihan sellaisenaan. 

Herkkuja kaalista, osa 2: Kaalitzatziki

Kaalitzatziki on raikas kesäsalaatti, joka yhdistää tzatzikin ja coleslawn parhaat puolet. Me söimme kaalitzatzikia kesäisen grilliruoan lisukkeena, mutta tämä toimisi varmasti loistavasti myös hodareiden ja burgereiden täytteenä.

Ainekset:

200-300 g varhaiskaalia

300 g kurkkua

3 kevätsipulin vartta

250 g turkkilaista jogurttia

1 valkosipulinkynsi

sitruuna

1 rkl balsamicoa

tuoretta minttua

suolaa

mustapippuria

Valmistus:
Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi siivuiksi ja kevätsipulit ohuiksi renkaiksi. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja purista ylimääräiset nesteet pois.

Hienonna valkosipulinkynsi ja kourallinen tuoretta minttua. Sekoita ne jogurtin, sitruunamehun,    ja balsamicon kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita tzatziki, kaali, kurkku ja kevätsipulit keskenään ja anna salaatin tekeytyä jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.

Salaatin kaveriksi sopii hyvin esim. mausteinen Merquez-lammasmakkara, jonka ehtii huvin grillaamaan sillä välillä, kun salaatti tekeytyy jääkaapissa.

Herkkuja kaalista, osa 1: Kaalinuudelisalaatti

Ensimmäinen mielikuva kaalista ei ole hirveän trendikäs, mutta kauden sesonkiherkku on selvästi nostamassa profiiliaan. Hyvä niin, sillä  edullinen, riittoisa ja maukas kaali taipuu todella moneen erilaiseen ruokaan. Meillä yhdestä isosta kaalista syntyi viikon aikana kolme erilaista herkkua, joista ensimmäisenä esittelyyn pääsee kaalinuudelisalatti.

Nopea ja ruokaisa salaatti syntyy alle puolessa tunnissa ja toimii joko sellaisenaan tai lisukkeena esimerkiksi broilerin tai kalan kanssa. Gluteenitonkin versio syntyy helposti käyttämällä soba-, riisi- tai lasinuudeleita ja gluteenitonta soijakastiketta.

Ainekset:

200 g nuudeleita

200-300 g varhaiskaalia (puolikas pienestä, neljäsosa isosta kaalista)

2 porkkanaa

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl kurpitsansiemeniä

1 dl cashewpähkinöitä

korianteria 

suolaa

Kastike:

2 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl hunajaa

2 rkl (gluteenitonta) soijaa

1 rkl oliiviöljyä

lime

chili

suolaa

Valmistus:
Aloita salaatin valmistaminen keittämällä nuudelit. Huuhtele nuudelit kylmällä vedellä, valuta ne hyvin ja siirrä salaattiastiaan.

Paahda seesaminsiemeniä, kurpitsansiemeniä ja cashewpähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla pari minuuttia jatkuvasti sekoitellen. Mausta kevyesti suolalla. Kaada nuudeleiden joukkoon salaattiastiaan.

Pilko kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä ohuita lastuja kuorimaveitsellä. Hienonna korianteri. Sekoita nuudeleiden ja siemenien joukkoon.

Valmista lopuksi kastike hienontamalla chili ja raastamalla limen kuori. Sekoita ne kaikkien muiden ainesten kanssa. Huom! Purista limestä myös mehu kastikkeeseen. Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita.