Gluteeniton ja sokeriton omena-rosmariinikakku

Edellisestä postauksesta on vierähtänyt jonkin aikaa. Blogin hiljaiselon syynä on viikon lomailu ihanan aurinkoisessa Dubrovnikissa ja sitä edeltäneen viikon arkinen hässäkkä, kun maailma piti taas saada valmiiksi. Mutta täällä ollaan taas ja lomapostauksia tiedossa myöhemmin!

Lomaa edeltävältä ajalta jäi muutama reseptipostaus odottelemaan ja niinhän siinä kävi, että aivoja nollatessa on myös tarkat mittasuhteet päässeet vähän unohtumaan... Haluan kuitenkin jakaa tämän gluteenittoman ja sokerittoman omena-rosmariinikakun reseptin, sillä lopputulos ei mielestäni kalpene millään tavalla perinteisille kahvikakuille! Makeus tähän kakkuun tulee omenasta ja taateleista. Rosmariini ja inkivääri puolestaan antavat mukavaa uutta säväystä. Suosittelen kokeilemaan ja vastaanotan mielellään palautetta, miten kakku tällä ohjeella onnistuu. :)

Ainekset:

200 g kivettömiä taateleita

2 dl vettä

150 g voita

2 munaa

2-3 kotimaista omenaa

1,5 dl perunajauhoa

2 tl leivinjauhetta

1 dl kookoshiutaleita

1 dl pähkinärouhetta

2 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl raastettua tuoretta inkivääriä

1 tl kardemummaa

Valmistus:

Aloita kakun valmistaminen paloittelemalla taatelit. Keitä taateleita pienessä kattilassa veden kanssa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Vatkaa munat kuohkeaksi. Sulata voi. Raasta omenat karkeaksi raasteeksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja sekoita kevyesti tasaiseksi taikinaksi. Koska muisti määrien suhteen hieman pätkii, niin taikinan on tarkoitus olla tässä kohtaa aika paksua, ei juoksevaa. Lisää tarvittaessa yksi muna tai pähkinärouhetta oikeanlaisen koostumuksen aikaansaamiseksi. Tarkista maku.

Kaada taikinaseos silikoniseen kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 min. Tarkkaile pintaa ja tarkista kakun kypsyys coctail-tikulla, kakku on kypsä kun taikinaa ei tartu tikkuun.

Kakku säilyy jääkaapissa erinomaisesti viikon ajan, joten tätä on kätevä napata pala kerrallaan töihin mukaan. Toivottavasti maistuu!

Viikon soppa: Kesäkurpitsa-kookos-tomaattikeitto

Tämä herkullinen kasvisruokaresepti noudattelee Hannan soppa -blogin kesäkurpitsaspagetti kookoskastikkeessa -reseptiä eli alkuperäisenä tarkoituksena ei ollut valmistaa keittoa... Jostain syystä kastike jäi kuitenkin sen verran löysäksi, että syviltä lautasilta lusikan kera tätä lopulta kauhoimme. Joka tapauksessa erittäin hyvää ja kesäkurpitsathan on juuri nyt parhaimmillaan.

Ainekset:

kesäkurpitsa

250 g kirsikkatomaatteja

kourallinen pinaattia

100 g cashewpähkinöitä

2 kevätsipulia varsineen

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

1 tlk kookosmaitoa

1 rkl kalakastiketta

lime

tuoretta basilikaa

kookosöljyä

kuivattua chiliä

suolaa & mustapippuria

Valmistus:

Leikkaa kevätsipuli ja niiden varret ohuiksi suikaleiksi. Jätä varret odottamaan. Kuori ja raasta inkivääri. Kuumenna kookosöljy pannulla ja kuullota siinä sipuleita ja tuoretta inkivääriä niin kauan, että sipulit muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Lisää kookoksmaito ja kalakastike. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä.

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja rouhi päälle hieman suolaa. Hienonna pinaatti ja lisää kastikkeeseen. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla, chilillä, limellä ja limenkuoriraasteella. Laita kattilanpohjalle tilkka nestettä ja nosta kesäkurpitsaraaste kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja valuta.

Halkaise kirsikkatomaatit ja rouhi pähkinöitä kevyesti veitsen selkäosalla. Jaa kesäkurpitsaspagetti lautasille, lisää kastike ja viimeistele tomaateilla, pähkinöillä ja tuoreella basilikalla.

Gluteeniton persikka-vadelmapaistos

Vietimme muutama viikko sitten rentoa viikonloppua isovanhempieni mökillä ystävien seurassa. Mökkiolosuhteissa fasiliteetit kokkaukseen eivät ole välttämättä parhaat mahdolliset, joten ideoin meille jälkkäriksi helppoa persikka-vadelmapaistosta. Alkuperäinen ajatus oli makeuttaa paistos hunajalla, mutta yllätyksekseni sitä ei sitten mökiltä löytynytkään, joten nyt mentiin sitten ihan perinteisellä sokerilla.

Ainekset:

1 dl mantelijauhetta

1 dl kookoshiutaleita

2-3 dl pähkinöitä (esim. cashew- ja saksanähkiöitä)

200 g voita

0,5 dl sokeria (tai hunajaa)

2-3 kpl tuoreita persikoita

2 dl tuoreita vadelmia

Tarjoiluun 2 dl kuohukermaa ja ripaus aitoa vaniljaa (esim. Urtekram).

Valmistus:

Pilko persikat pieniksi lohkoiksi. Levitä ne ja vadelmat uunivuoan pohjalle.

Murskaa pähkinät kevyesti. Sulata voi. Sekoita pähkinät, jauhot, voi ja sokeri keskenään. Levitä seos persikoiden ja vadelmien päälle. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa. Toimii!

Viikon soppa: Thaimaalainen kanakeitto

Tämä Pirkka-lehdestä reilu vuosi sitten bongattu keitto lukeutuu omiin kestosuosikkeihini. Hyvän maun lisäksi isona plussana on nopeus, sillä keiton valmistamiseen aikaa kuluu korkeintaan puoli tuntia. Oma resepti noudattelee pitkälti alkuperäistä, mutta jonkin verran olen sitä soveltanut.

Ainekset:

300 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita

2 valkosipulinkynttä

chili

paprika

100 g vihreitä ohuita papuja

150 g kirsikkatomaatteja

3 kevätsipulin vartta

1 tlk kookosmaitoa

1 tlk tomaattimurskaa

n. 3 dl vettä

1 rkl kalakastiketta

lime

öljyä

Valmistus:

Aloita keiton valmistaminen paistamalla broilerin fileesuikaleiden pinnat kiinni kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Siirrä sivuun odottamaan.

Hienonna chili ja valkosipuli. Paloittele paprika, puolita pavut ja kirsikkatomaatit ja hienonna kevätsipulin varret. Kuullota chiliä ja valkosipulia hetki kattilassa tilkassa öljyä. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää paprikat ja broilerit. Mausta limenmehulla ja kalakastikkeella. Keitä noin 5 minuuttia.

Lisää pavut ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää kirsikkatomaatit ja kevätsipulit juuri ennen tarjoilua. 

Viikon soppa: Porkkana-linssikeitto

Soppalautaselle päätyi jälleen simppeliä, mutta maukasta kasviskeittoa.

Ainekset:

3-4 porkkanaa

1 pkt linssejä

1 tlk kookosmaitoa

kesäkurpitsa

sipuli

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

lime

3 rkl kalakastiketta

garam masalaa

jeeraa

Koristeluun kurpitsansiemeniä ja tuoretta kotianteria.

Valmistus:

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipuli. Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa siitä kuorimaveitsellä ohuita suikaleita. Pilko kesäkurpitsan pehmeä keskiosa lohkoiksi.

Keitä porkkanoita noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedesssä, lisää loppuvaiheessa myös kesäkurpitsan lohkot. Kuullota sipuleita hetki tilkassa öljyä ja mausta garam masalalla ja jeeralla (meillä n. rkl per mauste). Huuhtele linssit. Kuumenna kookosmaito erillisessä kattilassa ja mausta se kalakastikkeella ja limen mehulla.

Kumoa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa nestettä (kuumaa kasvislientä). 

Ota uusi kattila ja kiehauta siinä vettä. Lisää suolaa ja keitä kesäkurpitsan suikaleita pari minuuttia. Nostele kesäkurpitsasuikaleet keiton päälle annoskulhoihin ja ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja tuoretta korianteria. Viimeinen vaihe ei ole maun kannalta välttämätöntä, mutta antaa mukavasti rakennetta ja suutuntumaa annokseen.

Pitkään haudutettu kookoskana

En yleensä osta valmiiksi marinoituja lihoja tai kanoja, mutta tarjouksesta matkaan tarttui marinoituja broilerin koipireisiä. Naurettavan halpoja verrattuna vastaaviin marinoimattomiin! Marinadit pois huuhdeltuina, pitkään uunissa haudutettuina ja kunnolla maustettuna näistäkin sai kuitenkin ihan kelpo arkiruokaa nopean pinaatti-riisin kaveriksi.

Meillä arki-iltojen ruokailut tahtovat yleensä venyä todella myöhään, sillä illat kuluvat tallilla hevosen kanssa touhutessa. Tämän ruoan ehdoton hyvä puoli on siinä, että kanat voi jättää uuniin siksi aikaa, kun itse viipottaa menoissaan. 

Ainekset:
broilerin koipireisiä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa

sipuli

chili

lime

2 valkosipulinkynttä

curryä

juustokuminaa (jeeraa)

korianteria

kookosöljyä

Pinaatti-riisi (neljälle):

3 dl jasminriisiä

1 pss pakastepinaattia

Valmistus:

Jos olet ostanut marinoituja broilereita, niin aloita valmistus huuhtelemalla niistä marinadit viemäriin. Aseta tämän jälkeen broilerit pataan ja laita uuni lämpiämään noin 150 asteeseen. 

Valmista liemi leikkaamalla sipuli suikaleiksi ja hienontamalla chili ja valkosipuli. Kuumenna kasarissa kookosöljyä ja lisää siihen sipuli, valkosipuli, chili, curry ja juustokumina. Purista joukkoon myös limen mehu. Kuullota hetki, jotta maut tekeytyvät, ja lisää sen jälkeen tölkillinen kookosmaitoa. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita tasaiseksi. Tarkista, että liemessä on tarpeeksi makua. Itse laitoin sekä curryä että jeeraa aika reilulla kädellä. 

Kaada liemi pataan kanojen päälle. Riippuen astiasta lisää tarvittaessa vettä niin, että kanat melkein peittyvät liemeen. Peitä pata kannella ja aseta uunin alatasolle. Meillä kanat viihtyivät uunissa reilut kolme tuntia, mutta vähempikin varmaan riittää.

Lisukkeeksi kanoille valmistin pinaatti-riisiä. Mielestäni pinaatti sopii hyvin intialaiseen makumaailmaan ja samalla saa hyviä ravintoaineita. Koska kello huiteli lähempänä kymmentä kun ruoka lopulta päätyi pöytään, käytin pakastepinaattia.  Keitä siis riisi ohjeen mukaan suolatussa vedessä ja lisää loppuvaiheessa pakastepinaatit.

Ota pata pois uunista. Nosta koivet pois padasta ja irrota liha. Luut ja nahka irtoavat ylikypsästä broilerista kuin itsestään. Annostele lautaselle pinaatti-riisi ja broileri. Lisää lientä ja silputtua päälle vielä tuoretta korianteria.