Viikon soppa: Savuinen suppilovahvero-kylmäsavulohikeitto

Facebookin ja Instagramin uutisvirta on viime viikkoina täyttynyt erilaisista sienikuvista. Metsä on huudellut myös minua ja viime viikon sunnuntaina meillä oli vihdoin aikaa lähteä sienien perään. Metsään päästyä astiamme täyttyivät komeista suppilovahveroista alta aikayksikön, joten kotona pääsin valmistamaan viikon evääksi syksyistä keittoa, joka lukeutuu ns. bravuuriruokiini. Olen valmistanut tällä samalla reseptillä keittoa säännöllisesti jo useita vuosia ja joka kerta se kerää syöjiltä kiitosta. Alkuperäinen ohje on muistaakseni Glorian Ruoka & Viini -lehdestä vuosien takaa. Tässä olkaa hyvät! :)

Ainekset:

3-4 porkkanaa

sipuli

pieni kukkakaali

n. 5 dl suppilovahveroita

150 g kylmäsavulohta

2 rkl tomaattipyrettä

1 prk Kippari-ruokakermaa

2 rkl sherryä / savuista viskiä

ruohosipulia

1,5 l vettä

suolaa &mustapippuria

Valmistus:

Kuori ja silppua porkkana ja sipuli. Kuullota niitä hetki kattilassa tilkassa oliiviöljyä.

Paista sieniä miedolla lämmöllä paistinpannulla niin, että niistä lähtevä neste on haihtunut. Lisää sienet, vesi ja tomaattipyre kattilaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Pilko kukkakaali ja  kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Lisää ainekset keittoon ja jatka keittämistä vielä noin 5 minuuttia.

Lisää ruokakerma, alkoholi ja hienonnettu ruohosipuli juuri ennen tarjoilua. Tarkista maku ja nauti. 

Tomaattikeitto ja gluteeniton pekonipiirakka kukkakaalipohjalla

Tuoreista tomaateista valmistettu keitto on mitä parhainta sesonkiruokaa nyt, kun kotimaisia tomaatteja saa todella edullisesti. Kevyenä iltapalana maistuva keitto sai kaverikseen pekonipiirakan, jonka pohja on kukkakaalista. Toimii siis hyvin suolaisena tarjottavana myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Tomaattikeitto:

1 kg kypsiä tomaatteja

sipuli

2 valkosipulinkynttä

3-4 dl vettä
2 rkl kasvisfondia

2 rkl tomaattipyrettä
1/2 dl valkoviiniä

1/2 dl kuohukermaa

kourallinen tuoretta basilikaa

oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria

Pekonipiirakan kukkakaalipohja:

kukkakaali

2 dl mantelijauhoja

2 munaa

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Piirakan täyte:

200 g porsaan kylksiivuja

2 sipulia

valkosipulinkynsi

2 dl kuohukermaa

muna

2 dl parmesaanijuustoa

oksa tuoretta rosmariinia

suolaa & mustapippuria

Valmistus: 

Aloita valmistus piirakan pohjasta sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa. Painele taikina voideltuun irtopohjavuokaan (vuoan reunoille kannattaa laittaa myös leivinpaperisuikaleet niin reunat pysyvät paremmin ehjinä). Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Valmista sillä välin piirakan täyte pilkkomalla sipuli, valkosipuli ja porsaan kylkisiivut (voit myös käyttää tavallista pekonia, mutta jos kaupan lihatiskiltä löytyy kylkisiivuja niin suosittelen kokeilemaan!). Paista täytteet pannulla ja mausta suolalla, pippurilla ja hienoksi hakatulla rosmariinilla. Kaada seos piirakkapohjan päälle. Sekoita kerma, parmesaani ja kananmuna keskenään ja kaada seos täytteiden päälle. Paista vielä noin 15 minuuttia ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Tomaattikeitto valmistuu kätevästi piirakan ollessa uunissa ja vetäytyessä. Hienonna sipulit ja valkosipuli ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita. Kun sipulit kuultavat läpi, lisää tomaattilohkot, tomaattipyre, valkoviini, kasvisfondi, vesi ja hienonnetut basilikan lehdet. Anna keiton kiehua kevyesti kannen alla niin kauan, että tomaatit pehmenevät. Pyöräytä keitto tehosekoittimessa tasaiseksi ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Viikon soppa: Savulohi-kukkakaalikeitto

Nopeat arkiruoat tuntuvat tällä hetkellä olevan ainoa keino selviytyä hektisestä arjesta, joten näitä täältä nyt pukkaa. Savulohi-kukkakaalikeitossa hyödynnetään jälleen kausiruokaa, eikä mausta tingitä edelleenkään.

Ainekset:

kukkakaali

3-4 porkkanaa

1-2 kevätsipulia varsineen

300 g savustettua lohta

1,5 ltr vettä

1 pkt Valio Koskenlaskija -juustoa

mustapippuria

suolaa

Valmistus:

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit kattilaan (säästä varret). Kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää vesi.

Veden kiehuessa lisää joukkoon puhdistetut kukkakaalipalat. Keitä muutama minuutti, jotta kasvikset pehmenevät. Väännä levy pois päältä, kun kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää joukkoon sulatejuusto ja sekoittele, jotta juusto sulaa liemeen.

Lisää lopuksi vielä savulohi ja pilkotut kevätsipulin varret. Mausta suolalla ja pippurilla.