Viikonsoppa: Borssikeitto

Viime viikot ovat olleet ihan mahdotonta rallia. Onneksi satokausi on kuitenkin parhaimmillaan ja kaupat täynnä tuoreita kotimaisia kasviksia, jotka inspiroivat kokkaamaan. Sopat ovat edelleen meidän arkiruokailun pelastus ja tällä viikolla kattilassa on porissut borssikeitto, jota höystin tarjouksesta matkaan tarttuneilla nakeilla. Keitosta saa asteen parempaa, kun korvaa nakit esimerkiksi kunnon savulihalla. Tai sitten jätät ne kokonaan pois, sillä borssikeitto toimii hyvin myös kasvisversiona. Tällä ohjeella soppaa tulee iso kattilallinen eli evästä koko viikoksi. :)

Ainekset:

puolikas kaali

5 punajuurta

3 porkkanaa

2 sipulia

loraus öljyä

n. 1,5 l lihalientä

2 tl kuivattua timjamia

kaksi oksaa hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa & mustapippuria

(1 pkt nakkeja)

Raejuustoa tarjoiluun.

Valmistus:

Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko sipuli ohuiksi siivuiksi. Laita kasvikset suureen kattilaan ja kuullota niitä hetki tilkassa oliiviöljyä. 

Lisää lihaliemi (itse käytin pulled porkin liemestä pakastettuja "kuutioita", mutta voit myös käyttää kaupasta saatavaa fondia), timjami, rosmariini, mustapippuri ja suola. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin puoli tuntia. 

Suikaloi nakit ja ruskista niitä hetki kuumalla pannulla. Lisää nakit ja punaviinietikka kattilaan keiton loppuvaiheessa. Anna vielä hautua hetki kannen alla, tarkista maku ja tarjoile raejuuston kanssa.

Punajuuripizza

Olen useampaan otteeseen törmännyt kuviin pizzoista, joissa pohjan valmistukseen on käytetty punajuurimehua tai tomaattisoseen sijaan punajuurisosetta. Näistä inspiroituneena halusin kokeilla, kuinka tämä maukas superjuures taipuu pizzan pohjaksi - ja hyvinhän se toimi! 

Täytteeksi lisäsin reilusti kasviksia, jotka kevyesti paahtuneina tarjosivat erinomaisen makuparin voimakkaalle punajuurelle. 

Pohja:

500 g punajuuria

2 kananmunaa

2 dl juustoraastetta

suolaa ja pippuria

Täytteet:

parsakaalia

lehtikaalia

kirsikkatomaatteja

punasipuli

pestoa

mozzarella

kananmunia

savusuolaa

Valmistus:

Aloita valmistus kuorimalla ja raastamalla punajuuret. Valuta punajuuriraasteesta ylimääräiset nesteet lävikössä, jotta pohjasta ei tule liian kostea. Sekoita tämän jälkeen kananmunat ja juustoraaste punajuuriraasteen joukkoon, mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä seos tasaisesti uunipellille ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin. 10 minuuttia.

Pilko kasvikset esipaistetun punajuuripohjan päälle ja ripottele joukkoon reilusti pestoa. Asettele mozzarellasiivut kasvisten päälle ja riko vielä näiden päälle pari kananmunaa juuri ennen uuniin laittamista. Paista pizzaa vielä noin 10 minuuttia.

Rouhaise vielä reilulla kädellä savusuolaa pizzan päälle ennen tarjoilua.