Tomaattikeitto ja gluteeniton pekonipiirakka kukkakaalipohjalla

Tuoreista tomaateista valmistettu keitto on mitä parhainta sesonkiruokaa nyt, kun kotimaisia tomaatteja saa todella edullisesti. Kevyenä iltapalana maistuva keitto sai kaverikseen pekonipiirakan, jonka pohja on kukkakaalista. Toimii siis hyvin suolaisena tarjottavana myös gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.

Tomaattikeitto:

1 kg kypsiä tomaatteja

sipuli

2 valkosipulinkynttä

3-4 dl vettä
2 rkl kasvisfondia

2 rkl tomaattipyrettä
1/2 dl valkoviiniä

1/2 dl kuohukermaa

kourallinen tuoretta basilikaa

oliiviöljyä

suolaa & mustapippuria

Pekonipiirakan kukkakaalipohja:

kukkakaali

2 dl mantelijauhoja

2 munaa

0,5 dl oliiviöljyä

suolaa

Piirakan täyte:

200 g porsaan kylksiivuja

2 sipulia

valkosipulinkynsi

2 dl kuohukermaa

muna

2 dl parmesaanijuustoa

oksa tuoretta rosmariinia

suolaa & mustapippuria

Valmistus: 

Aloita valmistus piirakan pohjasta sekoittamalla kaikki ainekset tehosekoittimessa. Painele taikina voideltuun irtopohjavuokaan (vuoan reunoille kannattaa laittaa myös leivinpaperisuikaleet niin reunat pysyvät paremmin ehjinä). Esipaista pohjaa 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Valmista sillä välin piirakan täyte pilkkomalla sipuli, valkosipuli ja porsaan kylkisiivut (voit myös käyttää tavallista pekonia, mutta jos kaupan lihatiskiltä löytyy kylkisiivuja niin suosittelen kokeilemaan!). Paista täytteet pannulla ja mausta suolalla, pippurilla ja hienoksi hakatulla rosmariinilla. Kaada seos piirakkapohjan päälle. Sekoita kerma, parmesaani ja kananmuna keskenään ja kaada seos täytteiden päälle. Paista vielä noin 15 minuuttia ja anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Tomaattikeitto valmistuu kätevästi piirakan ollessa uunissa ja vetäytyessä. Hienonna sipulit ja valkosipuli ja leikkaa tomaatit lohkoiksi. Kuumenna kattilassa loraus oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita. Kun sipulit kuultavat läpi, lisää tomaattilohkot, tomaattipyre, valkoviini, kasvisfondi, vesi ja hienonnetut basilikan lehdet. Anna keiton kiehua kevyesti kannen alla niin kauan, että tomaatit pehmenevät. Pyöräytä keitto tehosekoittimessa tasaiseksi ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Vuohenjuusto-aprikoosipiirakka

Tämä piirakka on osoitus nimellisestä tehokkuudesta, jota touhuissani on toisinaan havaittavissa. Valmistin tämän viime viikonloppuna "siinä sivussa" kun teimme muita alkuviikon ruokia. Mikään ei mennyt ihan kuin piti, mutta lopputuloksesta tuli syötävää. :)

Piirakka on siis yhdistelmä suolaista ja makeaa. Sopii tarjolle niin gluteenittomaan kahvipöytään kuin kevyeksi iltapalaksi salaatin kera. Ohje alkuperäisen suunnitelman mukaisesti.

Pohja:

125 g voita

2,5 dl perunajauhoja

1 dl mantelijauhoja

kananmuna

Täyte:

150 g pehmeää vuohenjuustoa

3 dl turkkilaista jogurttia

2 kananmunaa

4-5 aprikoosia

2 oksaa rosmariinia

ripaus tummaa ruokokidesokeria

Valmistus:

Aloita valmistus ottamalla voi huoneenlämpöön pehmenemään. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi ja lisää joukkoon kevyesti vatkattu kananmuna. Painele pohja voideltuun piirakkavuokaan ja jätä jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteet.

Sekoita turkkilainen jogurtti ja pehmeä vuohenjuusto tasaiseksi seokseksi. Lisää seokseen kaksi kevyesti vatkattua kananmunaa ja kaada seos jähmettyneen piirakkapohjan päälle. Leikkaa aprikoosit ohuiksi siivuiksi ja asettele täytteen päälle. Ripottele päälle pieneksi silputtu rosmariini ja ripaus ruokokidesokeria karamellisoimaan aprikoosien pintaa.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin puoli tuntia. Paistoaika on arvio, koska omani lepäsi uunissa pelkillä jälkilämmöillä ensimmäinen puolituntia... Piirakan pintaa tarkkailemalla sopiva paistoaika joka tapauksessa selviää.

Helpot ja nopeat munakasmuffinssit

Ulkonäöllään munakasmuffinssit eivät häikäise, mutta valmistaminen on helppoa ja nopeaa, sekaan voi heittää mitä tahansa ja pakastamalla näitä voi pitää aina varalla. Todellinen arkipäivien pelastus heti maanantaille siis!

Ainekset:

6 munaa

1 dl juustoraastetta

1 porkkana

1 punasipuli

muutama kuutio pakastepinaattia

Valmistus:

Kuori ja raasta porkkana, pilko punasipuli ja sulata pakastepinaatti. Riko munat kulhoon ja sekoita muut ainekset niiden joukkoon. Mausta suolalla.

Kaada seosta muffinssivuokiin.

Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.