Viikon soppa: Kesäkurpitsa-kookos-tomaattikeitto

Tämä herkullinen kasvisruokaresepti noudattelee Hannan soppa -blogin kesäkurpitsaspagetti kookoskastikkeessa -reseptiä eli alkuperäisenä tarkoituksena ei ollut valmistaa keittoa... Jostain syystä kastike jäi kuitenkin sen verran löysäksi, että syviltä lautasilta lusikan kera tätä lopulta kauhoimme. Joka tapauksessa erittäin hyvää ja kesäkurpitsathan on juuri nyt parhaimmillaan.

Ainekset:

kesäkurpitsa

250 g kirsikkatomaatteja

kourallinen pinaattia

100 g cashewpähkinöitä

2 kevätsipulia varsineen

n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä

1 tlk kookosmaitoa

1 rkl kalakastiketta

lime

tuoretta basilikaa

kookosöljyä

kuivattua chiliä

suolaa & mustapippuria

Valmistus:

Leikkaa kevätsipuli ja niiden varret ohuiksi suikaleiksi. Jätä varret odottamaan. Kuori ja raasta inkivääri. Kuumenna kookosöljy pannulla ja kuullota siinä sipuleita ja tuoretta inkivääriä niin kauan, että sipulit muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Lisää kookoksmaito ja kalakastike. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä.

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja rouhi päälle hieman suolaa. Hienonna pinaatti ja lisää kastikkeeseen. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla, chilillä, limellä ja limenkuoriraasteella. Laita kattilanpohjalle tilkka nestettä ja nosta kesäkurpitsaraaste kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, ota pois liedeltä ja valuta.

Halkaise kirsikkatomaatit ja rouhi pähkinöitä kevyesti veitsen selkäosalla. Jaa kesäkurpitsaspagetti lautasille, lisää kastike ja viimeistele tomaateilla, pähkinöillä ja tuoreella basilikalla.

Munakasrulla kesäkurpitsa-kanttarellitäytteellä

Munakasrulla on mitä mainiointa arkiruokaa. Nopea valmistaa ja väliin voi laittaa oikeastaan mitä tahansa. Tällä kertaa munakasrullaan ei kuitenkaan hukutettu tähteitä jääkaapista, vaan täyte valmistui tämän hetken parhaista sesonkiraaka-aineista. Itse asiassa kananmuna, kesäkurpitsa ja kanttarellit ovat aivan loistava yhdistelmä ihan tavallisessakin munakkaassa, sillä jotenkin ne täydentävät juuri sopivasti toinen toistaan. Munakasrulla onnistuu mielestäni hyvin myös gluteenittomana ilman jauhoja, mutta jos jauhot eivät ole ongelma niin jätä munat erottelematta ja lisää pohjaan n. desin verran vehnäjauhoja.

Pohja:

6 kananmunaa

4 dl maitoa

ripaus suolaa

Täyte:

kesäkurpitsa

sipuli

n. puoli litraa tuoreita kanttarellejä

150 g voimakasta Koskenlaskijamurua

2 rkl gluteenitonta soijaa

suolaa

pippuria

Valmistus:

Aloita erottelemalla munien valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa sen jälkeen valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sekaan keltuaiset, maito ja ripaus suolaa. Kääntele tasaiseksi ja kaada seos korkeareunaiselle uunipellille. Paista 200 asteisessa uunissa 20-30 min.

Valmista täyte pohjan ollessa uunissa. Pilko kesäkurpitsa ja sipuli. Kuullota sipulia pannulla tilkassa öljyä, kunnes se alkaa olemaan läpikuultavan näköistä. Lisää kesäkurpitsa ja kanttarellit. Paista seosta sen aikaa, että kesäkurpitsa ja sienet pehmenevät. Mausta soijalla, mustapippurilla ja suolalla.

Ota munakasrulla uunista ja levitä pohjan päälle 150 g voimakasta  Koskenlaskija murua. Levitä myös kesäkurpitsa-kanttarellitäyte munakaspohjan päälle. Kääri mahdollisimman tiukalle rullalle leivinpaperia apuna käyttäen. Anna levätä hetki, poista leivinpaperi ja nauti!

Kevyttä iltapalaa kesäkurpitsasta

Kesäkurpitsat ovat nyt parhaimmillaan ja niitä saa kaupasta todella edullisesti. Mikä parasta - käyttötavat ovat lähes rajattomat. Meillä viime viikolla iltapalaksi valmistunut kesäkurpitsamunakas on muunnelma espanjalaisesta perunamunakkaasta. Kaikessa yksinkertaisuudessaan ihan super hyvää! Seurakseen kesäkurpitsamunakas sai mozzarellasalaattia, johon tomaatit paahdoin kevyesti uunissa (vähän suolaa, oreganoa ja öljyä päälle, 150 astetta, noin 10 minuuttia).

Ainekset:

kesäkurpitsa

4 kananmunaa

1 dl maitoa

suolaa

mustapippuria

kuivattua chiliä

Valmistus:

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi. Rouhi siivujen päälle kevyesti suolaa ja itketä niitä noin 10 minuuttia. Kuivaa talouspaperilla.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä. Lisää kesäkurpitsasiivut, lisää mausteet ja paista niitä muutama minuutti miedolla lämmöllä. 

Vatkaa kananmunien rakenne rikki lasissa ja sekoita ne maidon kanssa. Lisää kananmunaseos pannulle ja anna seoksen hyytyä. Halutessasi voit ripotella päälle vielä juustoraastetta, mutta mielestäni toimii hyvin ilmankin.