Paistettu haukifile ja wasabikastike

Meillä oli pakkasessa odottanut haukifile jo jonkin aikaa sellaista hetkeä, että olisi hieman enemmän aikaa kokkailla. Pari viikkoa sitten viikonloppuna otin hauen sulamaan ja suunnittelin, että valmistan siitä aikaisemmin hyväksi todettuja haukikvenellejä nantua-liemessä Glorian reseptin mukaan. Yllättäen sitä aikaa ei sitten lauantai-iltana löytynytkään, joten mahojen kurniessa "leivitin" fileet tummalla hapankorpulla ja paistoin ne nopeasti pannulla.

Ei pöllömpi vaihtoehto, vaikka hauki ei välttämättä ole paras kala tällä tapaa valmistettuna (johtuen sen vähärasvaisuudesta ja ruotoisuudesta). Maultaan siinä ei kuitenkaan ole valitettavaa, kunhan vaan muistaa olla tarkkana paistamisen kanssa, jotta kala ei pääse kuivahtamaan. Seurakseen miedon makuiselle hauelle riittävät voissa paistetut kevätsipulit ja herneet.

Ainekset:

haukifile

tummia hapankorppuja

sitruuna

suolaa

voita

Lisukeet:

tuoreita herneitä

kevätsipuli

Wasabikastike:

1 dl turkkilaista jogurttia

wasabia maun mukaan

sitruuna

suolaa

Valmistus:

Valmista ensin wasabikastike puristamalla sitruunan mehu turkkilaisen jogurtin joukkoon. Mausta oman makusi mukaan wasabilla, itse laitoin arviolta ruokalusikallisen, ehkä vähän reilun... Rouhaise vähän suolaa ja jätä kastike jääkaappiin tekeytymään.

Purista toinen sitruuna haukifileiden päälle ja mausta suolalla. Hienonna tummat hapankorput pieneksi muruksi ( määrä riippuu fileiden koosta) ja ripottele fileiden päälle. 

Kuumenna voita pienellä pannulla ja laita puolitetut kevätsipulit siihen paistumaan. Lisää myös avatut tuoreet herneenpalot pannulle, kun sipulit ovat saaneet hieman väriä. Paista vielä pari minuuttia / sen aikaa kun paistat hauet. Kuumenna toisella suuremmalla pannulla reilusti voita ja lisää haukifileet. Paista pari minuuttia per puoli. Pidä huolta, että pannulla on riittävästi voita. 

Kokoa annokset lautaselle ja nauti heti raikkaan ja hedelmäisen valkoviinin seuralaisena. Herkullista viikonloppua!

Hernerisotto

Hernerisotto on simppeliä ja maukasta kesäruokaa, johon voi hyödyntää kauden tuoreita herneitä tai vaihtoehtoisesti myös pakasteesta poimittuja. Sama kuin paellan kanssa - risoton lopputuloksen ratkaisee maltillinen nesteen lisääminen. Oma hernerisottoni on hieman varioitu versio Soppa365-sivustolta löytyvästä Kodin Kuvalehden reseptistä. 

Ainekset:

7-8 dl kanalientä

1 dl kuivaa valkoviiniä

3 dl risottoriisiä

200 g herneitä

sipuli

luomusitruuna

100 g parmesania

kourallinen tuoretta minttua

oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

Valmistus:

Aloita risoton valmistaminen pilkkomalla sipuli ja raastamalla noin ruokalusikallinen sitruunan kuorta valmiiksi. Kuumenna myös kanaliemi valmiiksi kattilassa. Unohda kuutiot ja käytä fondueta paremman lopputuloksen saamiseksi.

Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä korkeareunaisessa paistoastiassa. Lisää sipulit ja kuullota niitä hetki. Lisää risottoriisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti niin, että riisi muuttuu läpikuultavaksi.

Lisää valkoviini ja anna seoksen kiehahtaa. Aloita kanaliemen lisääminen pienissä erissä kun viini on imeytynyt riisiin. Sekoittele kevyesti ja lisää lientä aina kun edellinen satsi on imeytynyt. Kokonaisuudessaan tähän menee noin 20 minuuttia. 

Lisää herneet risottoon. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla. Nosta risotto pois liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaaniraaste, hienonnettu minttu ja sitruunankuoriraaste.